Recetas con productos que encontrarás en el EKOmercado

ALCACHOFAS EN TEXTURAS, PARMENTIER DE PATATA, HUEVO POCHE, ACEITUNA NEGRA Y QUESO IDIAZABAL (LOREA LOZADA) Ingredientes (4 Personas) Patatas Mantequilla Queso Idiazabal sal Pimienta Alcachofas AOVE Elaboración Cocer las patatas peladas con un toque de sal, cuando...

CALCOTS ASADOS, PICAÑA DE VACA BETIZU MARINADA Y AHUMADA EN CASA Y VEGANESA DE ENCURTIDOS (ION GULINA) Ingredientes (4 Personas) 800 gr de picaña de Betizu (tapilla de ternera) 12 calçots Un puñado de mezcla de lechugas y escarola Huevos para la mahonesa o leche de...

MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

PUERRO CONFITADO, EMULSIÓN DE SU ACEITE, CREMA DE BONIATO Y COCO Y PICO DE GALLO DE REMOLACHA (JON GULINA) Ingredientes (4 Personas) 2 puerros grandes Medio litro de AOVE Tres ramas de tomillo fresco 4 dientes de ajo 1 remolacha 2 tomates de pera 1 cebolla dulce 1...

FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

ELABORACIÓN DE GUISO DE VENAS DE BETIZU CON HORTALIZAS DE LA HUERTA Y PARMENTIER TRUFADO (PILAR IDOATE) Ingredientes (4 personas) 1 kg betizu 4 Cebollas 2 Puerros 2 Zanahorias 100 ml aceite suave 1/2 cabeza de ajo Sal y pimienta negra 250 ml de vino tinto 1250 ml agua...

ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

ELABORACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN AOVE CON SU CALDO DE COCCIÓN Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA (JOSÉ AGUADO) Ingredientes Espárragos Miel Almíbar Lima Jamón Harina Huevos Aceite de oliva Elaboración Pelar los espárragos y nivelarlos al mismo tamaño. Reservamos las pieles del...

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

RECETA DE WALTER VILLORRIA (RESTAURANTE CASA PERICO) Ingredientes (4 personas) Ajo Cebolla Borraja Acelga Alubia verde Zanahoria Calabaza Cardo (según disponibilidad) Elaboración Limpiar y cocer por separado las verduras. Enfriar en agua con hielo y reservar. Picar la...

RECETA DE LUIS SALCEDO (RESTAURANTE REMIGIO) Ingredientes (4 personas) Ajo Pan Sal Aceite de oliva Elaboración Cortamos la cabeza de ajo ecológico "cascabel" de Falces en crudo de manera horizontal de manera que quitamos la union de todos los dientes. Cocinamos 7...

RECETA DE AARON ORTIZ (RESTAURANTE KABO) Ingredientes (4 personas) 2 unid. de tomate feo 1 atado de albahaca 1 atado de cilantro 1 atado de perejil 3 limón 100 gr. queso 100 gr. avellanas 100 gr. almendras 1 sandía 1 caja de brotes de huacatay Sal 1 botella aceite de...

RECETA DE GOIZA ISIEGAS (AKARI GASTROTEKA) Ingredientes (4 personas) 2 cogollos 1 rabanito Miel 1 Cayena 3 ajos 6 cerezas 4 tajadas de queso curado 2 espárragos frescos 1 remolacha 1 cebolla roja Elaboración Encurtimos rabanitos previamente lavados en agua fría y...

RECETA DE ENRIQUE MARTINEZ BURÓN (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES) Ingredientes (4 personas) BASE DE ESPÁRRAGOS1 kg de esparragos blancos frescos2 manojos de esparrago trigueroC/s de sal1 lit de agua SALSA HOLANDESA250 grs de mantequilla clarificada60 grs de yema de...

RECETA DE LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (RESTAURANTE BASERRIBERRI DE PAMPLONA) Ingredientes (4 personas) 1 kg de arroz1 cucharada de vinagreSal y azúcar 100 gr.ENSALADILLA1 pimiento verdejamón ibérico o similar 100 gr.2 yemas de huevo1 cucharada de pimientos secos200...

RECETA DE BELEN URRUTIA (POSADA ELBETE, BAZTÁN) Ingredientes (4 personas) 500 gr de carne picada de ternera1 cebolla de cocinar1 pimiento verde4 manzanas (que no sean reinetas para que no se rompan)Harina4 alcachofas1/2 puerro1 diente de ajoAceite y sal Elaboración...

RECETA DE JAVIER DIAZ (RESTAURANTE ALHAMBRA DE PAMPLONA) Ingredientes (4 personas) 6 Huevos12 Espárragos triguerosVELO DE HONGOS150 gr. de hongos100 gr. de patatasSal y pimientaPARMENTIER DE PATATA TRUFADA1/2 patatas100 gr. mantequilla150 gr. de nata líquida10 gr. de...

RECETA DE MARIELA GOÑI (PIZZERIA LA PANPINELA DE ERAUL) Ingredientes (4 personas) 75 gr de agua150 gr de harina ecológica12 gr de levadura1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa...

RECETA DE JOSÉ AGUADO (RESTAURANTE TOPERO DE TUDELA) Ingredientes (4 personas) 2 jarretes4 alcachofas por persona50 gr. de almendras en crudo2 dientes de ajo50 gr de perejil1 cucharada de pulpa10 ml de coñac1/2 tomate triturado Elaboración Trocear el cordero y en una...

RECETA DE NICOLÁS RAMÍREZ (RESTAURANTE TÚBAL) Ingredientes (4 personas) 4 huevos8 lonchas de jabugo2 patatas1 tomate12 pimientos del piquillo4 rebanadas estrechas de pan4 dientes de ajoAceite de olivaCebollino picadoPerifolioSalsa holandesa ligera Elaboración Partir...

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Ingredientes (4 personas) 300 gr bacalao desalado4 dientes de ajo1/2 guindilla1/2 choricero1 pimiento verde1/2 pimiento rojo1/2 cebolla1 tomate maduro4 cabezas de carabineros1 patata grandeAceite de olivaPiel de...

RECETA DE TINA ASENSIO (CHEF BIO-ENERGÉTICA DE BARATZA KAFEA) Ingredientes (4 personas) 3 Cebollas (cortadas a medias lunas)4 zanahorias (rayadas)1 bloque de seitán (cortado en medias lonchas finas)4 cucharadas de harina integralAceite para freirAceite de oliva1...

RECETA DE KOLDO GARCÍA LLORENS Ingredientes (4 personas) 6 Huevos20-30 gr trufa200 gr portovello1 cebolla grande50 gr nata1 Chorrito de vino blanco2 Patatas50 gr mantequilla Elaboración Para empezar vamos a trufar los huevos, para ello introducimos los huevos y la...

RECETA DE IÑAKI ANDRADAS Y LUKEN VIGO Ingredientes (4 personas) Para el brioche:20 claras de huevo ecológico Ekoallaondo. Para el Sandwich: 5 lonchas de queso ecológico Axuribetlz3,5 gr de pimientos ecológicos asados de Inma y Zarra de Tafalla1 yema de huevo...

RECETA DE AARON ORTIZ Ingredientes (4 personas) 2 tomates crimea2 tomates verdes2 tomates piña2 tomates indigo4 tomates bombilla2 tomates de falces2 tomates cuerno de los andes2 lomitos anguila ahumada6 piparras, emulsión de limón Guacamole...

Manu Ortíz de Elguea, chef Asador Bodegas Lezaun Ingredientes 1 paletilla de 1kg aprox.400 gr de castrón de ajoAceite oliva 1dlVino blanco 2 dl,Vino moscatel 2dlHongo 100grCebolla 100gr Elaboración Primera cocción: Paletilla rellena 4 comensales Ingredientes 1...

https://youtu.be/nxsFsU8Tm4c RECETA DE PAU LÓPEZ (RESTAURANTE KATAKRAK) Ingredientes 200g de harina integral ecológica175g de fresas 3 yemas de huevos ecológicosEkollaondo La clara de los 3 huevos200g yogur de cabra Ekollaondo150g de azúcar1 cucharaditas de...

Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Alhambra Ingredientes · 200g tallarines· 100g nata líquida· Un chorrito de P Ximenez· 20g hongos· 20g chalotas· 6 hojas de espinacas· Aceite de oliva· Sal· Pimienta· Un vaso de Oporto Tawny· 150g mantequilla· 20g jugo de ave·...