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Ensalada Tudela

RECETA DE GOIZA ISIEGAS (AKARI GASTROTEKA)

Ingredientes (4 personas)

  • 2 cogollos
  • 1 rabanito
  • Miel
  • 1 Cayena
  • 3 ajos
  • 6 cerezas
  • 4 tajadas de queso curado
  • 2 espárragos frescos
  • 1 remolacha
  • 1 cebolla roja

Elaboración

Encurtimos rabanitos previamente lavados en agua fría y cortados finos.

Preparamos una salmuera con 300 grs de agua, 300 grs de vinagre, 60 grs de miel.

Cuando retiramos la salmuera del fuego introducimos los ajos picados y la Cayena y los rabanitos. Cuando enfríe refrigeramos mínimo 3 días.

Pelamos los espárragos y después con el mismo pelador hacemos tiras y las introducimos en agua con hielo hasta montar el plato.

Lavamos los cogollos en agua fría y cortamos en 4 cada uno. Secamos bien y marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Vinagreta: Cortamos el queso en pequeños dados, las cerezas deshuesadas y partidas en trozos, añadimos sal, vinagre y aceite y mezclamos bien.

Montaje: Disponemos en 1 cuenco los 4 cogollos, la remolacha alrededor, y la vinagreta por encima. Rodajas de rabanito intercaladas con remolacha. Escurrimos bien las tiras de
espárrago y las disponemos encima para aportar volumen y la ensalada estaría lista.

 

Masa de pizza la Panpinela

Masa de pizza la Panpinela

MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

Falafel con salsa de hierbabuena

Falafel con salsa de hierbabuena

FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

Kusi (Alegría en Quechua)

Kusi (Alegría en Quechua)

ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

Elaboración de queso ecológico

Elaboración de queso ecológico

ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

Menestra de otoño

Menestra de otoño

RECETA DE WALTER VILLORRIA (RESTAURANTE CASA PERICO) Ingredientes (4 personas) Ajo Cebolla Borraja Acelga Alubia verde Zanahoria Calabaza Cardo (según disponibilidad) Elaboración Limpiar y cocer por separado las verduras. Enfriar en agua con hielo y reservar. Picar la...

Tostadica de ajo

Tostadica de ajo

RECETA DE LUIS SALCEDO (RESTAURANTE REMIGIO) Ingredientes (4 personas) Ajo Pan Sal Aceite de oliva Elaboración Cortamos la cabeza de ajo ecológico "cascabel" de Falces en crudo de manera horizontal de manera que quitamos la union de todos los dientes. Cocinamos 7...