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Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO)

Ingredientes

  • Ensalada:
  • escarola (troceada)
  • hoja de roble
  • Calabaza
  • rabanitos (cortados en
    medias lunas)
  • maiz
  • aceite de oliva
  • vinagre de umeboshi
  • Bacon tempeh:
  • 100g tempeh cortado
    en taquitos
  • 1 cucharada salsa de
    soja
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita zumo de
    manzana concentrado
  • pimentón
  • ajo en polvo
  • 2 cucharadas de agua
  • Vinagreta de nueces:
  • nueces
  • miso o salsa de soja
  • vinagre
  • zumo concentrado
    de Manzana
  • aceite de oliva

Elaboración

Pela la calabaza si fuera necesario y corta en cubos. Mezcla con aceite de oliva y sal y coloca en una bandeja con papel de horno. Introduce en el horno y asa a 200º durante aproximadamente 20-25 minutos. El tiempo va a depender del tipo de calabaza. Deja templar y reserva.

Corta el tempeh en lonchas finas y fríe preferiblemente en abundante aceita hasta que quede dorado. En una cazuela coloca el tempeh y el resto de los ingredientes con un poco de agua. Marina a fuego bajo y
tapado hasta que se evapore todo el líquido, entremedias dale la vuelta para que todo se impregne de sabor. Corta en tacos y reserva.

Corta los rabanitos en medias lunas y añade unas gotas de vinagre de umeboshi. Deja que maceren un buen rato. Si esto se hace el día anterior cogerán un bonito color rojo.

Lava bien la escarola y la hoja de roble. Es conveniente dejar un rato a remojo con un buen chorro de vinagre. Escurre y trocea.

Desgrana la granada y ya puedes hacer una bonita composición con todos los ingredientes de la ensalada.

Tuesta las nueces brevemente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Machaca bien en un mortero o en una picadora y añade los demás ingredientes de la
vinagreta. Mezcla bien y añade un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

 

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