Bocadillo Gallináceo con EKOqueso y pimientos

RECETA DE IÑAKI ANDRADAS Y LUKEN VIGO

Ingredientes (4 personas)

  • Para el brioche:
  • 20 claras de huevo ecológico Ekoallaondo.
  • Para el Sandwich: 
  • 5 lonchas de queso ecológico Axuribetlz
  • 3,5 gr de pimientos ecológicos asados de Inma y Zarra de Tafalla
  • 1 yema de huevo ecológico Ekollaondo.

Elaboración

Para el brioche montar a punto de Nieve las claras. Hacer un merengue con una pizca de sal y deshidratar en un molde de pan durante 12 horas a 45º. Posteriormente cortar como si fuese un pan de molde y hacerle un agujero. Montar un sandwhich con los pimientos asados la yema, el queso y el propio merengue de claras.

Milhojas de bacalao al ajoarriero

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RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Ingredientes (4 personas) 300 gr bacalao desalado4 dientes de ajo1/2 guindilla1/2 choricero1 pimiento verde1/2 pimiento rojo1/2 cebolla1 tomate maduro4 cabezas de carabineros1 patata grandeAceite de olivaPiel de...

Cordero en dos cocciones, castrón de ajo fresco y patata nueva

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Manu Ortíz de Elguea, chef Asador Bodegas Lezaun Ingredientes 1 paletilla de 1kg aprox.400 gr de castrón de ajoAceite oliva 1dlVino blanco 2 dl,Vino moscatel 2dlHongo 100grCebolla 100gr Elaboración Primera cocción: Paletilla rellena 4 comensales Ingredientes 1...

Bizcocho integral de fresas y yogur de queso de cabra

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https://youtu.be/nxsFsU8Tm4c RECETA DE PAU LÓPEZ (RESTAURANTE KATAKRAK) Ingredientes 200g de harina integral ecológica175g de fresas 3 yemas de huevos ecológicosEkollaondo La clara de los 3 huevos200g yogur de cabra Ekollaondo150g de azúcar1 cucharaditas de...

Tallarines ecológicos, hongos, trufa negra y vegetales crujientes

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Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Alhambra Ingredientes · 200g tallarines· 100g nata líquida· Un chorrito de P Ximenez· 20g hongos· 20g chalotas· 6 hojas de espinacas· Aceite de oliva· Sal· Pimienta· Un vaso de Oporto Tawny· 150g mantequilla· 20g jugo de ave·...