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Cordero en dos cocciones, castrón de ajo fresco y patata nueva

Manu Ortíz de Elguea, chef Asador Bodegas Lezaun

Ingredientes

  • 1 paletilla de 1kg aprox.
  • 400 gr de castrón de ajo
  • Aceite oliva 1dl
  • Vino blanco 2 dl,
  • Vino moscatel 2dl
  • Hongo 100gr
  • Cebolla 100gr

Elaboración

Primera cocción: Paletilla rellena 4 comensales

Ingredientes

1 paletilla de 1kg aprox. 400 gr de castrón de ajo, Aceite oliva 1dl, Vino blanco 2 ,dl, Vino moscatel 2dl, Hongo 100gr Cebolla 100gr

Elaboración

Dehuesar la paletilla y reservar. Preparar el relleno pochando los castrones sin dorar. Para la salsa: caramelizar a fuego suave la cebolla, añadir el ajo y el hongo. Una vez cocinado, añadir el moscatel y el vino blanco y reducir. Salpimentar y reservar. Rellenar la paletilla deshuesada, atarla con bramante y hornear a 110º durante 45 min. Subir el horno a 200º y terminar de hornear otros 10 minutos. Dejar reposar 15min, soltar el bramante, cortar, y salsear.

Segunda cocción: Chuletillas de cordero

Ingredientes

8 chuletillas, aceite oliva virgen, patata nueva, menta y orégano

Elaboración

Sazonar y dorar las chuletillas a fuego fuerte hasta conseguir el punto deseado. Pelar y cortar la patata de la forma preferida, salpimentarla y aceitar, colocar en una bandeja de horno y hornear a 140º. La cocción dependerá del tamaño del corte. Los últimos 5 min añadir la menta y el orégano a las patatas.

Presentación

Colocar la patata de base y sobre ella un medallón de paletilla rellena. En un lado, colocar las chuletillas y salsear el conjunto con la salsa de hongos.

Masa de pizza la Panpinela

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MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

Falafel con salsa de hierbabuena

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FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

Kusi (Alegría en Quechua)

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ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

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ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

Elaboración de queso ecológico

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Menestra de otoño

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