Tallarines ecológicos, hongos, trufa negra y vegetales crujientes

Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Alhambra

Ingredientes

· 200g tallarines
· 100g nata líquida
· Un chorrito de P Ximenez
· 20g hongos
· 20g chalotas
· 6 hojas de espinacas
· Aceite de oliva
· Sal
· Pimienta
· Un vaso de Oporto Tawny
· 150g mantequilla
· 20g jugo de ave
· 5g trufa negra (tuber melanosporum)

Elaboración

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 10 o 12m. aprox. y escurrimos. Aparte en una cacerola pochamos la chalota previamente cortada en brunoise, añadimos los hongos también cortados, la nata líquida, el P. Ximenez y dejamos reducir.

Una vez obtenemos la consistencia deseada, añadimos la pasta y removemos suavemente y ponemos a punto de sal y pimienta.

En un cazo ponemos el oporto a reducir junto con el jugo de ave, vamos añadiendo los dados de mantequilla rallamos la trufa negra y vamos montando poco a poco con la ayuda de una varilla.

En un plato hondo colocamos los tallarines, encima napamos con la salsa obtenida anteriormente, rallamos un poquitin de trufa y terminamos colocando las hojas de espinaca crujiente.

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