Lasaña de ternera y manzana con una bechamel de alcachofa

RECETA DE BELEN URRUTIA (POSADA ELBETE, BAZTÁN)

Ingredientes (4 personas)

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla de cocinar
  • 1 pimiento verde
  • 4 manzanas (que no sean reinetas para que no se rompan)
  • Harina
  • 4 alcachofas
  • 1/2 puerro
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

Elaboración

Limpiar 3 alcachofas y cocer hasta que estén tiernas. Reservar el caldo. Reservar 1 alcachofa.

Pochar la cebolla, el pimento verde, salpimentar la carne, añadir y dorar. Añadir un poco de harina y un poco de caldo de la cocción de la alcachofa para ligar el relleno de la lasaña.

Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en rodajas. Freír con una gota de aceite en una sartén antiadherente y reservar.

Crema: pochar en aceite el puerro, un diente de ajo, un poco de cebolla. Añadir la alcachofa que hemos reservado una vez limpia y picada. Freír todo junto, añadir caldo de la cocción de la alcachofa, cubrir y dejar hervir 15 minutos. Triturar y pasar por el chino hasta dejar una crema fina. Reservar.

Preparar una bechamel con aceite, harina y la crema fina de alcachofa. Freír la alcachofa que nos queda una vez limpia y picada.

Montaje: Colocar una base de manzana frita abajo, la carne y otra capa de manzana encima. Añadir la bechamel de alcachofa y sobre ella las alcachofas fritas como si fuera queso.

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