Huevo en costra de patatas fritas, pimientos de temporada, jabugo y tostadica de ajo

RECETA DE NICOLÁS RAMÍREZ (RESTAURANTE TÚBAL)

Ingredientes (4 personas)

  • 4 huevos
  • 8 lonchas de jabugo
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 12 pimientos del piquillo
  • 4 rebanadas estrechas de pan
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Cebollino picado
  • Perifolio
  • Salsa holandesa ligera

Elaboración

Partir las patatas en láminas milimétricas, en un corta-fiambres o una mandolina y colocarlas superpuestas sobre una bandeja de horno. Cubrir con aceite de oliva y hornear a 120º C durante 20 minutos. Retirar el aceite de oliva y reservar.

Sacar el huevo de su cáscara, envolverlo en un papel film untado con aceite de oliva para evitar que se pegue y cerrarlo con una cuerda de bridar procurando que no quede aire en su interior. Cocerlo en agua hirviendo durante 3 minutos y 45 segundos y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Sobre un papel film disponer la patata confitada. Sobre ella una lámina de jamón de jabugo y el huevo liberado del papel film que lo encierra. Volver a cerrar el conjunto de la misma manera que el huevo. Reservar durante dos horas en el frigorífico.

Montaje: En el momento de servir freír el huevo en aceite de oliva bien caliente hasta que la patata que lo recubre quede dorada y crujiente.

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Tallarines ecológicos, hongos, trufa negra y vegetales crujientes

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