RECETA DE NICOLÁS RAMÍREZ (RESTAURANTE TÚBAL)
Ingredientes (4 personas)
- 4 huevos
- 8 lonchas de jabugo
- 2 patatas
- 1 tomate
- 12 pimientos del piquillo
- 4 rebanadas estrechas de pan
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Cebollino picado
- Perifolio
- Salsa holandesa ligera
Elaboración
Partir las patatas en láminas milimétricas, en un corta-fiambres o una mandolina y colocarlas superpuestas sobre una bandeja de horno. Cubrir con aceite de oliva y hornear a 120º C durante 20 minutos. Retirar el aceite de oliva y reservar.
Sacar el huevo de su cáscara, envolverlo en un papel film untado con aceite de oliva para evitar que se pegue y cerrarlo con una cuerda de bridar procurando que no quede aire en su interior. Cocerlo en agua hirviendo durante 3 minutos y 45 segundos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Sobre un papel film disponer la patata confitada. Sobre ella una lámina de jamón de jabugo y el huevo liberado del papel film que lo encierra. Volver a cerrar el conjunto de la misma manera que el huevo. Reservar durante dos horas en el frigorífico.
Montaje: En el momento de servir freír el huevo en aceite de oliva bien caliente hasta que la patata que lo recubre quede dorada y crujiente.
