Milhojas de bacalao al ajoarriero

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI)

Ingredientes (4 personas)

  • 300 gr bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 1/2 choricero
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 4 cabezas de carabineros
  • 1 patata grande
  • Aceite de oliva
  • Piel de bacalao
  • Calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortamos la patata en láminas finas y la confitamos en aceite a fuego suave, reservamos.

En una cazuela freímos los dientes de ajo con la guindilla y el aceite virgen, añadimos el bacalao y vamos montando a fuego suave, espolvoreamos perejil picado y reservamos.

En una sartén ponemos toda la verdura en juliana a pochar con las cabezas de carabinero, añadimos el tomate maduro troceado y dejamos reposar

Para el montaje intercalamos patata, pilpil, patata y verduras y finalizamos con la piel del bacalao frita y calabacín frito con harina en láminas finas.

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Bizcocho integral de fresas y yogur de queso de cabra

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Tallarines ecológicos, hongos, trufa negra y vegetales crujientes

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