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Huevo Ekollaondo con trufa de metauten salsa de portovello y puré de patata

RECETA DE KOLDO GARCÍA LLORENS

Ingredientes (4 personas)

  • 6 Huevos
  • 20-30 gr trufa
  • 200 gr portovello
  • 1 cebolla grande
  • 50 gr nata
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 2 Patatas
  • 50 gr mantequilla

Elaboración

Para empezar vamos a trufar los huevos, para ello introducimos los huevos y la trufa en un táper cerrado y lo dejamos 3 días en el frigorífico.

Para la salsa de portovello picamos en cuadritos finos la cebolla y la pochamos 10 minutos, añadimos los portovello picados y pochamos 5 minutos más. Añadimos el vino blanco, luego la nata y cocemos 5 minutos. Salpimentamos.

El puré de patata lo elaboramos cociendo la patata pelada y cortada en trozos en agua con sal hasta que esté blanda. Reservamos el agua de cocción. Añadimos la mantequilla a la patata, caldo de cocción hasta conseguir una crema fina y trituramos. Salpimentamos.

Los huevos los cocemos en horno vapor 32 minutos a 66 grados o los escalfamos.

Para el montaje colocamos en un vaso o plato hondo la crema de portovello, el huevo, el puré de patata, trufa rallada y un chorrito de aceite de oliva. 

Masa de pizza la Panpinela

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MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

Falafel con salsa de hierbabuena

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FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

Kusi (Alegría en Quechua)

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ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

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ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

Elaboración de queso ecológico

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ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

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