Huevo Ekollaondo con trufa de metauten salsa de portovello y puré de patata

RECETA DE KOLDO GARCÍA LLORENS

Ingredientes (4 personas)

  • 6 Huevos
  • 20-30 gr trufa
  • 200 gr portovello
  • 1 cebolla grande
  • 50 gr nata
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 2 Patatas
  • 50 gr mantequilla

Elaboración

Para empezar vamos a trufar los huevos, para ello introducimos los huevos y la trufa en un táper cerrado y lo dejamos 3 días en el frigorífico.

Para la salsa de portovello picamos en cuadritos finos la cebolla y la pochamos 10 minutos, añadimos los portovello picados y pochamos 5 minutos más. Añadimos el vino blanco, luego la nata y cocemos 5 minutos. Salpimentamos.

El puré de patata lo elaboramos cociendo la patata pelada y cortada en trozos en agua con sal hasta que esté blanda. Reservamos el agua de cocción. Añadimos la mantequilla a la patata, caldo de cocción hasta conseguir una crema fina y trituramos. Salpimentamos.

Los huevos los cocemos en horno vapor 32 minutos a 66 grados o los escalfamos.

Para el montaje colocamos en un vaso o plato hondo la crema de portovello, el huevo, el puré de patata, trufa rallada y un chorrito de aceite de oliva. 

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