Masa de pizza la Panpinela

Ingredientes para 4 personas: 200 gr de pimiento del cristal rojo 200 gr de pimiento del pico entreverado 200 gr de pimiento del cucón verde 4 Dientes de ajo 150 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina, koroneiki o similar) Líquido de vegetación...

Ingredientes para 4 personas: 2 kg de tomate maduro ecológico 200 gr de pescado al gusto 4 langostinos o gambas 8 piparras 1 Huevo Harina Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sal Un trocito de carbón Elaboración Triturar los tomates y pasarlos por un colador para...

ALCACHOFAS EN TEXTURAS, PARMENTIER DE PATATA, HUEVO POCHE, ACEITUNA NEGRA Y QUESO IDIAZABAL (LOREA LOZADA) Ingredientes (4 Personas) Patatas Mantequilla Queso Idiazabal sal Pimienta Alcachofas AOVE Elaboración Cocer las patatas peladas con un toque de sal, cuando...

CALCOTS ASADOS, PICAÑA DE VACA BETIZU MARINADA Y AHUMADA EN CASA Y VEGANESA DE ENCURTIDOS (ION GULINA) Ingredientes (4 Personas) 800 gr de picaña de Betizu (tapilla de ternera) 12 calçots Un puñado de mezcla de lechugas y escarola Huevos para la mahonesa o leche de...

PUERRO CONFITADO, EMULSIÓN DE SU ACEITE, CREMA DE BONIATO Y COCO Y PICO DE GALLO DE REMOLACHA (JON GULINA) Ingredientes (4 Personas) 2 puerros grandes Medio litro de AOVE Tres ramas de tomillo fresco 4 dientes de ajo 1 remolacha 2 tomates de pera 1 cebolla dulce 1...

FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

ELABORACIÓN DE GUISO DE VENAS DE BETIZU CON HORTALIZAS DE LA HUERTA Y PARMENTIER TRUFADO (PILAR IDOATE) Ingredientes (4 personas) 1 kg betizu 4 Cebollas 2 Puerros 2 Zanahorias 100 ml aceite suave 1/2 cabeza de ajo Sal y pimienta negra 250 ml de vino tinto 1250 ml agua...

ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

ELABORACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN AOVE CON SU CALDO DE COCCIÓN Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA (JOSÉ AGUADO) Ingredientes Espárragos Miel Almíbar Lima Jamón Harina Huevos Aceite de oliva Elaboración Pelar los espárragos y nivelarlos al mismo tamaño. Reservamos las pieles del...

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

RECETA DE WALTER VILLORRIA (RESTAURANTE CASA PERICO) Ingredientes (4 personas) Ajo Cebolla Borraja Acelga Alubia verde Zanahoria Calabaza Cardo (según disponibilidad) Elaboración Limpiar y cocer por separado las verduras. Enfriar en agua con hielo y reservar. Picar la...