RECETA DE AARON ORTIZ
Ingredientes (4 personas)
- 2 tomates crimea
- 2 tomates verdes
- 2 tomates piña
- 2 tomates indigo
- 4 tomates bombilla
- 2 tomates de falces
- 2 tomates cuerno de los andes
- 2 lomitos anguila ahumada
- 6 piparras, emulsión de limón Guacamole Angostura perrins
- Mostaza en grano
- Sal
- Pan cristal
- Brotes de albahaca
Elaboración
Cortar todos los tomates en cubos regulares, mezclar todos entre ellos. Añadiremos sal, unas gotas de angostura, una cucharada de mostaza y lo movemos bien. Escurrimos el caldo restante y dejamos escurriendo. Por otro lado cortamos la anguila ahumada en trozos regulares y reservamos. Hacemos lo mismo con las piparras.Hacemos una emulsión de limón con yema de huevo y aceite de girasol. Rectificamos con sal y metemos en un biberón. Hacemos un guacamole con aguacates, cebolla morada, lima, cilantro, pimienta y sal. Trituramos bien, colamos y reservamos en un biberón. En un aro metálico colocamos el tartar y dejamos que coja forma. Una vez retirado el aro colocamos las emulsiones encima y la anguila ahumada. Colocamos al lado un par de tostas de pan de cristal para acompañar el tartar de tomates.
