Sasoiko tomatea, bere zukuaren kabiarra, piparrak, aingira eta albaka

Sukaldari gonbidatua: Aaron Ortiz. Kabo jatetxeko sukaldaria.

Osagaiak (Lau pertsona)

  • 2 tomate krimea, 2 tomate berde, 2 anana tomate, 2
  • tomate indigo, 4 tomate bonbilla, Faltsezko 2 tomate,
  • Andeetako 2 adar tomate, aingira ketuazko bi solomo, 6
  • piparra, guakamolea, angostura limoi emultsioa, perrins,
  • mostaza aleak, gatza, kristal-ogia, albaka-kimuak.

Elaborazioa

Tomate guztiak kubo erregularretan moztu, denak nahastu. Gatza gehituko dugu, angostura tanta batzuk, mostaza koilarakada bat eta ondo mugitzen dugu. Gainerako salda xukatu eta horrela uzten dugu. Bestalde, aingira ketua zatika moztuko dugu zati erregularretan eta erreserbatzen dugu. Gauza bera egiten dugu piparrekin. Limoi emultsioa egiten dugu arrautza gorringoarekin eta ekilore olioarekin. Gatzarekin zuzendu eta biberoi batean sartuko dugu. Guakamolea egiten dugu aguakateekin, tipula morearekin, limarekin, martorriarekin, piperbeltzarekin eta gatzarekin. Ongi txikitu, iragazi eta biberoi batean gordeko dugu. Metalezko uztai batean tartarra jarri eta forma hartzen utziko dugu. Uztaia kendu ondoren emultsioak jarriko ditugu gainean eta aingira ketua. Ondoan kristalezko ogi-tosta pare bat jarri, tomateen tartarra laguntzeko.

Ajoarriero-bakailo hostopila

Ajoarriero-bakailo hostopila

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Osagaiak 300 gr bacalao desalado4 dientes de ajo1/2 guindilla1/2 choricero1 pimiento verde1/2 pimiento rojo1/2 cebolla1 tomate maduro4 cabezas de carabineros1 patata grandeAceite de olivaPiel de bacalaoCalabacínAceite de...

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (4p) Briocherako20 zuringo Ekollaondo arrautza ekologikoenak.  Sandwicherako5 Axuribeltz gazta ekologikoko xerra3,5 gr Tafallako Inma eta Zarraren piper ekologiko erreakEkollaondo...

Marrubien bizkotxo integrala eta ahuntz ekologikoaren jogurta

Marrubien bizkotxo integrala eta ahuntz ekologikoaren jogurta

https://youtu.be/nxsFsU8Tm4c Katakrak ekotopaketa errezeta. Sukaldaria: Pau López Osagaiak 200 gr jogurt EkollaondoPaulina etxeko mugurdiaren konfitura 175 g marrubi1/2 gatz koilaratxoa2 koilarakada legamiaEkollaondo arrautza ekologikoen 3 gorringo3 arrautzen...

Tailarin ekologikoak onddoak, trufa beltza eta barazki kurruskariak

Tailarin ekologikoak onddoak, trufa beltza eta barazki kurruskariak

Javier Diaz Zalduendorekin, Alhambrako sukaldari buruarekin. Osagaiak · 200g tagliatelle · 100g esnegain likido· P Ximenez zurrust bat · 20g Onddo· 20g Txalotak · 6 Espinaka orri · Oliba-olioa · Gatza · Piper beltza· Oporto Tawnyren edalontzi bat · 150g gurina · 20g...