Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de tomate maduro ecológico
- 200 gr de pescado al gusto
- 4 langostinos o gambas
- 8 piparras
- 1 Huevo
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Un trocito de carbón
Elaboración
- Triturar los tomates y pasarlos por un colador para recoger todo el jugo y enfriar.
- Colocar AOVE en un bol. Quemar un trocito de carbón y cuando esté al rojo, introducirlo en el aceite. Colar y reservar.
- Marcar el pescado y el marisco en la parrilla dejando que coja humo sin que se haga del todo (tipo tataki). Si no dispone de parrilla, marcar en la plancha con unas gotas del aceite ahumado. Cortar en trozos pequeños.
- Rebozar las piparras con harina y huevo y cortar en trocitos.
Emplatado:
Poner la sopa fría en un plato hondo, disponer los trocitos de pescado, marisco y piparras y aliñar con un poco del aceite ahumado.
Productoras:
Aceite de oliva virgen extra: Jesús Aranda y Elkea.
Verduras: El Puente Viejo.
