RECETA DE BELEN URRUTIA (POSADA ELBETE, BAZTÁN)
Ingredientes (4 personas)
- 500 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla de cocinar
- 1 pimiento verde
- 4 manzanas (que no sean reinetas para que no se rompan)
- Harina
- 4 alcachofas
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal
Elaboración
Limpiar 3 alcachofas y cocer hasta que estén tiernas. Reservar el caldo. Reservar 1 alcachofa.
Pochar la cebolla, el pimento verde, salpimentar la carne, añadir y dorar. Añadir un poco de harina y un poco de caldo de la cocción de la alcachofa para ligar el relleno de la lasaña.
Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en rodajas. Freír con una gota de aceite en una sartén antiadherente y reservar.
Crema: pochar en aceite el puerro, un diente de ajo, un poco de cebolla. Añadir la alcachofa que hemos reservado una vez limpia y picada. Freír todo junto, añadir caldo de la cocción de la alcachofa, cubrir y dejar hervir 15 minutos. Triturar y pasar por el chino hasta dejar una crema fina. Reservar.
Preparar una bechamel con aceite, harina y la crema fina de alcachofa. Freír la alcachofa que nos queda una vez limpia y picada.
Montaje: Colocar una base de manzana frita abajo, la carne y otra capa de manzana encima. Añadir la bechamel de alcachofa y sobre ella las alcachofas fritas como si fuera queso.
