Alcachofas fritas con guiso de cordero

RECETA DE JOSÉ AGUADO (RESTAURANTE TOPERO DE TUDELA)

Ingredientes (4 personas)

  • 2 jarretes
  • 4 alcachofas por persona
  • 50 gr. de almendras en crudo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de perejil
  • 1 cucharada de pulpa
  • 10 ml de coñac
  • 1/2 tomate triturado

Elaboración

Trocear el cordero y en una perola con poco aceite y bien caliente marcarlo. Incorporar el ajo en laminas, la almendra picada, una cucharada de pulpa de pimiento choricero y el perejil. Añadimos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos medio bote de tomate y cubrimos de agua. Dejar cocer una hora aproximadamente.

Sacar el cordero a una bandeja y desmigarlo. Añadimos al cordero gelburguer y extendemos en una bandeja dejando una placa de cordero de 1cm de ancho aproximadamente, reservarlo en la nevera hasta que se quede bien frio y compacto.
Cortamos la placa de cordero en rectángulos o cuadrados, marcamos en la sartén cada rectángulo para sellar.

El caldo del guiso se cuela y se espesa con maicena obteniendo una textura de salsa. Las alcachofas las limpiamos, cortamos en laminas en juliana y freímos en freidora, escurrimos en un papel secante y reservamos.

Montaje: Poner el taco de cordero en el medio del plato, napar con la salsa y en un lado colocar las alcachofas fritas.

Masa de pizza la Panpinela

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MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

Falafel con salsa de hierbabuena

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FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

Kusi (Alegría en Quechua)

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ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

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ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

Elaboración de queso ecológico

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ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

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