Arrautza galdarraztatua, patata-boilur parmentierra, onddo-estalkia eta gari-zainzuri airea

JAVIER DIAZ (ALHAMBRA JATETXEA. IRUÑEA)

Osagaiak (4 p)

6 Arrautza
12 Gari-zainzuri
ONNDO-ESTALKIA
150 gr. onddo
100 gr. de patatas
Gatza eta piperbeltza
PATATA-BOILUR PARMENTIERRA
1/2 patatas
100 gr. gurin
150 gr. esne-gain likidoa
10 gr. boilur beltz (tuber melanosporum)
Gatza eta piperbeltza
BOILUR SALTZA
20 gr. boilur beltz
60 gr. gurin
Tawny porto kopa bat

Nola prestatu

ARRAUTZ GALDARRAZTUTA: Ur irakinetan egin 2 minutuz, hoztu eta gorde.

ONDDO-ESTALKIA: Egosi osagaiak 25 minutuz eta txikitu. Silpat batean zabaldu. Lehortzen utzi. Frijitu olio askorekin poliki-poliki.

GARI-ZAINZURI AIREA: Gari-zainzuriak likidotu eta iragazi. Soja-lezitina gehitu eta emultsionatu.

PATATA BOILUR PARMENTIERRA: Osagaiak nahastu, 25 bat minutuz egosi, txikitu eta gorde.

BOILUR SALTSA: Urritu Oportoa su leunean, gehitu boilur laminatua. Pixkanaka-pixkanaka gurina gehitu eta emultsionatu.

MONTAKETA: Plateraren hondoan patata-boilur parmentierra jarriko dugu. Gainean, arrautza galdarraztatua, boilur eta ardo usaindunaren saltsa, gari-zainzuri airea eta onddo-estalkia..

Descarga la receta en PDF

Piper panatxea pilpil begetalarekin

4 pertsonentzat osagaiak: 200 g Piper kristal gorri 200 g Pico entreverado piper 200 g Cucon verde piper 4 Baratxuri-ale 150 ml Oliba-olio birjina estra (Hobe profil belarkara eta aromatikoa: arbequina, koroneiki edo antzekoa) Piperren begetazio ura Gatza 8-12 Xafla...

Tomate-zopa itsaski eta arrain marinadarekin

4 pertsonentzat osagaiak 2 kg tomate heldu ekologiko 200 gr arrain gustura 4 otarrainxka edo ganba 8 piparrak Arrautza bat Irina Oliba-olio birjina estra (AOVE) Gatza Ikatz zatitxo bat Elaborazioa Txikitu tomateak eta pasatu iragazki batetik zuku guztia biltzeko eta...

Orburuak testuretan, patata-parmentierran, arrautza potxean, oliba beltza eta idiazabal gazta

ORBURUAK TESTURETAN, PATATA-PARMENTIERREAN, ARRAUTZA POTXEAN, OLIBA BELTZA ETA IDIAZABAL GAZTA (LOREA LOZADA) Osagaiak (4 pertsona) Patatak Gurina Idiazabal gazta Gatza Piperbeltza Orburuak OOVE Elaborazioa Parmentier: Egosi patata zurituak gatz ukitu batekin,...

Calcots erreak, betizu behi marinatu eta ketuaren pikaña eta ozpinetakoen beganesa

CALCOTS ERREAK, BETIZU BEHI MARINATU ETA KETUAREN PIKAÑA ETA OZPINETAKOEN BEGANESA (JON GULINA) Osagaiak (4 pertsona) 800g Betizu pikaña (txahal-estalkia) 12 kalçots Eskukada bat letxuga eta eskarola Arrautzak mahonesarentzat edo soja-esnea beganesarentzat 1 luzoker,...

La Panpinelako pizza orea

LA PANPINELAKO PIZZA OREA (MARIELA GOÑI) Osagaiak (4 pertsona) 75 g ur 150 g irin ekologiko 12 g legami Koilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Elaborazioa Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz giro-tenperaturan...

Porru konfitatua, bere olioaren emultsioa, batata eta koko krema eta erremolatxa-oilar mokoa

PORRU KONFITATUA, BERE OLIOAREN EMULTSIOA, BATATA ETA KOKO KREMA ETA ERREMOLATXA-OILAR MOKOA (JON GULINA) Osagaiak (4 pertsona) 2 porru handi Litro erdi OOBE Hiru ezkai adar fresko 4 baratxuri ale Erremolatxa 1 2 udare tomate Tipula gozo 1 1 perrexil sorta fresko Lima...

Falafela mendafin saltsarekin

FALAFELA MENDAFIN SALTSAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak (4 pertsona) Txitxirio kikara 1 Tipula txiki 1/4, kubitutan moztua Birrindutako baratxuri 1 2 koilarakada zilantro xehatu 2 koilarakada perrexil xehatu koilarakada bat kumino-hauts koilarakadatxo bat bikarbonato...

Betizu zainen gisatua baratzeko barazkiekin eta parmentier trufatuarekin

BETIZU ZAINEN GISATUA BARATZEKO BARAZKIEKIN ETA PARMENTIER TRUFATUAREKIN (PILAR IDOATE) Osagaiak (4 Pertsona) 1 kg betizu 4 tipula 2 porru 2 azenario 100 ml olio leun Baratxuri buru erdia Gazta eta piperbeltz beltza 250 ml ardo beltz 1250 ml ur 100 gr maizena Patata...

Kusi (Poztasauna kitxuan)

KUSI (POZTASUNA KITXUAN) (LOREA LOZADA) Osagaiak (16 unitaterako osagaiak) Txahala 1 kg 150 gr arto more 30 gr panela 30 ml soja saltsa 1 anis izartsu 1 tipulin 250 gr anana 300 ml hondo ilun gatza piperbeltza 200 ml OOBE 300 gr kalabaza 300 gr boniato 100 gr jengibre...

Zainzuriak OOBE eran, egosteko salda eta arrautza tenperatura baxuarekin

ZAINZURIAK OOBE ERAN, EGOSTEKO SALDA ETA ARRAUTZA TENPERATURA BAXUAREKIN (JOSÉ AGUADO) Osagaiak Zainzuriak Eztia Almibar Lima Urdaiazpikoa Irina Arrautzak Oliba-olioa Nola prestatu Zuritu zainzuriak eta berdindu neurri berean. Zuritzearen larruak, zainzuri garbiak eta...

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

NEGUKO ENTSALADA TEMPEH BACON ETA INTXAUR OZPINAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak Entsalada: eskarola (zatitua) haritz-hostoa kalabaza errabanitoak(ilargi-erdietan moztuak) granada artoa oliba-olioa umeboshi ozpina Bacon tempeh 100g tempeh,takitoetan moztuta Koilarakada 1...

Gazta egitea

GAZTA EGITEA (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Osagaiak Esne gordina (ahuntzarena, behiarena edo ardiarena) Hartzigarri laktikoa Gatzagia Gatza Nola prestatu Esnea pasteurizatu 65º C-tan berotuz 30 minutuz. Esnea 37ºC-ra arte hoztu, hartzidura eta gatzagia gehitu....

« Aurreko albisteak