Arrautza galdarraztatua, patata-boilur parmentierra, onddo-estalkia eta gari-zainzuri airea

JAVIER DIAZ (ALHAMBRA JATETXEA. IRUÑEA)

Osagaiak (4 p)

6 Arrautza
12 Gari-zainzuri
ONNDO-ESTALKIA
150 gr. onddo
100 gr. de patatas
Gatza eta piperbeltza
PATATA-BOILUR PARMENTIERRA
1/2 patatas
100 gr. gurin
150 gr. esne-gain likidoa
10 gr. boilur beltz (tuber melanosporum)
Gatza eta piperbeltza
BOILUR SALTZA
20 gr. boilur beltz
60 gr. gurin
Tawny porto kopa bat

Nola prestatu

ARRAUTZ GALDARRAZTUTA: Ur irakinetan egin 2 minutuz, hoztu eta gorde.

ONDDO-ESTALKIA: Egosi osagaiak 25 minutuz eta txikitu. Silpat batean zabaldu. Lehortzen utzi. Frijitu olio askorekin poliki-poliki.

GARI-ZAINZURI AIREA: Gari-zainzuriak likidotu eta iragazi. Soja-lezitina gehitu eta emultsionatu.

PATATA BOILUR PARMENTIERRA: Osagaiak nahastu, 25 bat minutuz egosi, txikitu eta gorde.

BOILUR SALTSA: Urritu Oportoa su leunean, gehitu boilur laminatua. Pixkanaka-pixkanaka gurina gehitu eta emultsionatu.

MONTAKETA: Plateraren hondoan patata-boilur parmentierra jarriko dugu. Gainean, arrautza galdarraztatua, boilur eta ardo usaindunaren saltsa, gari-zainzuri airea eta onddo-estalkia..

Descarga la receta en PDF

KUZI (POZTASUNA KITXUAN)

KUZI (POZTASUNA KITXUAN) (LOREA LOZADA) Osagaiak Txahala 1 kg 150 gr arto more 30 gr panela 30 ml soja saltsa 1 anis izartsu 1 tipulin 250 gr anana 300 ml hondo ilun gatza piperbeltza 200 ml OOBE 300 gr kalabaza 300 gr boniato 100 gr jengibre 7 gr kanela eho maionesa...

Zainzuriak OOBE eran, egosteko salda eta arrautza tenperatura baxuarekin

ZAINZURIAK OOBE ERAN, EGOSTEKO SALDA ETA ARRAUTZA TENPERATURA BAXUAREKIN (JOSÉ AGUADO) Osagaiak Zainzuriak Eztia Almibar Lima Urdaiazpikoa Irina Arrautzak Oliba-olioa Nola prestatu Zuritu zainzuriak eta berdindu neurri berean. Zuritzearen larruak, zainzuri garbiak eta...

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

NEGUKO ENTSALADA TEMPEH BACON ETA INTXAUR OZPINAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak Entsalada: eskarola (zatitua) haritz-hostoa kalabaza errabanitoak(ilargi-erdietan moztuak) granada artoa oliba-olioa umeboshi ozpina Bacon tempeh 100g tempeh,takitoetan moztuta Koilarakada 1...

Gazta egitea

GAZTA EGITEA (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Osagaiak Esne gordina (ahuntzarena, behiarena edo ardiarena) Hartzigarri laktikoa Gatzagia Gatza Nola prestatu Esnea pasteurizatu 65º C-tan berotuz 30 minutuz. Esnea 37ºC-ra arte hoztu, hartzidura eta gatzagia gehitu....

Udazkeneko menestra

WALTER VILLORRIA (CASA PERICO JATETXEA) Osagaiak (4 p) baratxuria tipula borraja zerba babarrun berdea azenarioa kalabaza kardua (eskuragarritasunaren arabera) Nola prestatu Garbitu eta egosi barazkiak bereizita. Hoztu uretan izotzarekin eta gorde. Txikitu tipula eta...

Baratxuri tostadika

LUIS SALCEDO (REMIGIO JATETXEA) Osagaiak (4 p) Baratxuria Ogia Gatz Oliba olioa Nola prestatu Faltzesko baratxuri ekologiko "kaskabel" burua modu horizontalean moztuko dugu, hortz guztien batasuna kentzeko. 7 orduz prestatzen ditugu presioan. Eta amaitutakoan 50 gradu...

Tomatea, sandia, pestoa

AARON ORTIZ (RESTAURANTE KABO) Osagaiak (4 p) 2 tomate itsusi 1 albaka sorta 1 martorri sorta 1 perrexila sorta Limoi 1 100 g gazta 100 g hur 100 g almendra sandia 1 Oliba-olio botila 1 Nola prestatu Sopleteatu tomateak beltz utzi arte eta zapi heze batekin kendu azal...

Tutera entsalada

GOIZA ISIEGAS (AKARI GASTROTETAKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 2 uraza kukulu 1 errefau eskukadari eztia 1 kayena piper 3 baratxuri 6 gerezi 4 xerra gazta ondu 2 zainzuri fresko 1 erremolatxa 1 tipula gorri Nola prestatu Errefauak ur hotzetan garbitu eta finki moztu...

Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES) Osagaiak (4 p) Zainzuri ohea1 Kg Zainzuri txuri fresko2 eskukada Gari-zainzuri1 goilarakada Gatz1 LUr Holandar saltsa/ Salsa holandesa250 gr Gurin argitu (urik gabea)60 gr Arrautz-gorringo1 goilarakada Gatz...

Four-betizu-stemb amb boliku

LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (BASERRIBERRI JATETXEA IRUÑEA) Osagaiak (4 p) 1 kg de arroz1 koilarakada ozpinGatza eta azukrea 100 gEntsaladillaPiper berde 1Urdaiazpiko iberikoa edo antzekoa 100 g2 arrautza-gorringo1 koilarakada piper lehorGurinezko krema200 g gurin100 g...

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

BELEN URRUTIA (ELBETEKO OSTATUA, BAZTAN) Osagaiak (4 p) 500 gr txahal-haragi txikitua11 Kozinatzeko tipula1 piper berde4 sagar (reinetak ez, apurtu ez daitezen)Irina4 orburu1/2 porru1 baratxuri-aleOlioa eta gatza Nola prestatu Garbitu 3 orburu eta egosi samurrak izan...

La Panpinelako pizza orea

MARIELA GOÑI (ERAULGO LA PANPINELA JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p.) 75 g ur150 g irin ekologiko12 g legamiKoilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Nola prestatu Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz...

« Aurreko albisteak