Arrautza galdarraztatua, patata-boilur parmentierra, onddo-estalkia eta gari-zainzuri airea

JAVIER DIAZ (ALHAMBRA JATETXEA. IRUÑEA)

Osagaiak (4 p)

6 Arrautza
12 Gari-zainzuri
ONNDO-ESTALKIA
150 gr. onddo
100 gr. de patatas
Gatza eta piperbeltza
PATATA-BOILUR PARMENTIERRA
1/2 patatas
100 gr. gurin
150 gr. esne-gain likidoa
10 gr. boilur beltz (tuber melanosporum)
Gatza eta piperbeltza
BOILUR SALTZA
20 gr. boilur beltz
60 gr. gurin
Tawny porto kopa bat

Nola prestatu

ARRAUTZ GALDARRAZTUTA: Ur irakinetan egin 2 minutuz, hoztu eta gorde.

ONDDO-ESTALKIA: Egosi osagaiak 25 minutuz eta txikitu. Silpat batean zabaldu. Lehortzen utzi. Frijitu olio askorekin poliki-poliki.

GARI-ZAINZURI AIREA: Gari-zainzuriak likidotu eta iragazi. Soja-lezitina gehitu eta emultsionatu.

PATATA BOILUR PARMENTIERRA: Osagaiak nahastu, 25 bat minutuz egosi, txikitu eta gorde.

BOILUR SALTSA: Urritu Oportoa su leunean, gehitu boilur laminatua. Pixkanaka-pixkanaka gurina gehitu eta emultsionatu.

MONTAKETA: Plateraren hondoan patata-boilur parmentierra jarriko dugu. Gainean, arrautza galdarraztatua, boilur eta ardo usaindunaren saltsa, gari-zainzuri airea eta onddo-estalkia..

Descarga la receta en PDF

Tutera entsalada

GOIZA ISIEGAS (AKARI GASTROTETAKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 2 uraza kukulu 1 errefau eskukadari eztia 1 kayena piper 3 baratxuri 6 gerezi 4 xerra gazta ondu 2 zainzuri fresko 1 erremolatxa 1 tipula gorri Nola prestatu Errefauak ur hotzetan garbitu eta finki moztu...

Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES) Osagaiak (4 p) Zainzuri ohea1 Kg Zainzuri txuri fresko2 eskukada Gari-zainzuri1 goilarakada Gatz1 LUr Holandar saltsa/ Salsa holandesa250 gr Gurin argitu (urik gabea)60 gr Arrautz-gorringo1 goilarakada Gatz...

Four-betizu-stemb amb boliku

LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (BASERRIBERRI JATETXEA IRUÑEA) Osagaiak (4 p) 1 kg de arroz1 koilarakada ozpinGatza eta azukrea 100 gEntsaladillaPiper berde 1Urdaiazpiko iberikoa edo antzekoa 100 g2 arrautza-gorringo1 koilarakada piper lehorGurinezko krema200 g gurin100 g...

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

BELEN URRUTIA (ELBETEKO OSTATUA, BAZTAN) Osagaiak (4 p) 500 gr txahal-haragi txikitua11 Kozinatzeko tipula1 piper berde4 sagar (reinetak ez, apurtu ez daitezen)Irina4 orburu1/2 porru1 baratxuri-aleOlioa eta gatza Nola prestatu Garbitu 3 orburu eta egosi samurrak izan...

La Panpinelako pizza orea

MARIELA GOÑI (ERAULGO LA PANPINELA JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p.) 75 g ur150 g irin ekologiko12 g legamiKoilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Nola prestatu Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz...

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

JOSÉ AGUADO (TUTERAKO TOPERO JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 2 belaunpe4 orburu pertsonako50 gr almendra gordin2 baratxuri-ale50 gr perrexilmami-koilarakada bat10 ml koñaktomate birrinduaren poto erdia Nola prestatu Arkumea zatitu eta perola batean olio...

Arrautza patata frijituen zarakarrarekin, sasoiko piperrak, xabugoa eta baratxuri-ogi txigortua

NIKOLAS RAMÍREZ (TAFALLAKO TUBAL JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 4 arrautza8 xerra Xabugo2 patataTomate bat12 pikillo piper4 ogi-xerra estu4 baratxuri-aleOliba-olioaTipulin xehatuaApoperrexilaHolandar saltsa arina Nola prestatu Patatak xafla milimetrikotan...

Ajoarriero-bakailo hostopila

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Osagaiak 300 g bakailao gezatu4 baratxuri-ale1/2 Pipermin1/2 txorizero1 piper berde1/2 tipulatomate heldu bat4 izkiratzar-burupatata handi batoliba-olioabakailao-azalakalabazinaoliba-olio birjina estra Elaborazioa Patata...

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

TINA ASENSIO (BARATZA KAFEKO CHEF BIO-ENERGIKOA ) Osagaiak 3 tipula (ilargi erditan moztuak)4 azenario (birrinduak)seitan bloke bat (xerra erdietanmoztua)4 koilarakada irin integraloliba olioakoilarakada bat soja- saltsaitsas gatzaPicada Catalana egiteko10 almendra...

Ekollaondo arrautza, Metauteneko boilurrarekin, Portobello saltsarekin eta patata-purearekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (6p) 6 arrautza20-30 g boilur200g portobelloTipula handi bat50g esne-gainArdo zuriaren txorrotada bat2 patata50g gurin Nola prestatu Hasteko, arrautzak boilurtuko ditugu. Horretarako,...

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (4p) Briocherako20 zuringo Ekollaondo arrautza ekologikoenak. Sandwicherako5 Axuribeltz gazta ekologikoko xerra3,5 gr Tafallako Inma eta Zarraren piper ekologiko erreakEkollaondo...

Sasoiko tomatea, bere zukuaren kabiarra, piparrak, aingira eta albaka

Sukaldari gonbidatua: Aaron Ortiz. Kabo jatetxeko sukaldaria. Osagaiak (Lau pertsona) 2 tomate krimea, 2 tomate berde, 2 anana tomate, 2tomate indigo, 4 tomate bonbilla, Faltsezko 2 tomate,Andeetako 2 adar tomate, aingira ketuazko bi solomo, 6piparra, guakamolea,...

« Aurreko albisteak

Hurrengo Albisteak »

Arrautza galdarraztatua, patata-boilur parmentierra, onddo-estalkia eta gari-zainzuri airea

Osagaiak (4 p)

Nola prestatu

Saltokiak