RECETA DE GOIZA ISIEGAS (AKARI GASTROTEKA)
Ingredientes (4 personas)
- 2 cogollos
- 1 rabanito
- Miel
- 1 Cayena
- 3 ajos
- 6 cerezas
- 4 tajadas de queso curado
- 2 espárragos frescos
- 1 remolacha
- 1 cebolla roja
Elaboración
Encurtimos rabanitos previamente lavados en agua fría y cortados finos.
Preparamos una salmuera con 300 grs de agua, 300 grs de vinagre, 60 grs de miel.
Cuando retiramos la salmuera del fuego introducimos los ajos picados y la Cayena y los rabanitos. Cuando enfríe refrigeramos mínimo 3 días.
Pelamos los espárragos y después con el mismo pelador hacemos tiras y las introducimos en agua con hielo hasta montar el plato.
Lavamos los cogollos en agua fría y cortamos en 4 cada uno. Secamos bien y marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Vinagreta: Cortamos el queso en pequeños dados, las cerezas deshuesadas y partidas en trozos, añadimos sal, vinagre y aceite y mezclamos bien.
Montaje: Disponemos en 1 cuenco los 4 cogollos, la remolacha alrededor, y la vinagreta por encima. Rodajas de rabanito intercaladas con remolacha. Escurrimos bien las tiras de
espárrago y las disponemos encima para aportar volumen y la ensalada estaría lista.
