RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI)
Ingredientes (4 personas)
- 300 gr bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- 1/2 choricero
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 4 cabezas de carabineros
- 1 patata grande
- Aceite de oliva
- Piel de bacalao
- Calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortamos la patata en láminas finas y la confitamos en aceite a fuego suave, reservamos.
En una cazuela freímos los dientes de ajo con la guindilla y el aceite virgen, añadimos el bacalao y vamos montando a fuego suave, espolvoreamos perejil picado y reservamos.
En una sartén ponemos toda la verdura en juliana a pochar con las cabezas de carabinero, añadimos el tomate maduro troceado y dejamos reposar
Para el montaje intercalamos patata, pilpil, patata y verduras y finalizamos con la piel del bacalao frita y calabacín frito con harina en láminas finas.
