RECETA DE KOLDO GARCÍA LLORENS
Ingredientes (4 personas)
- 6 Huevos
- 20-30 gr trufa
- 200 gr portovello
- 1 cebolla grande
- 50 gr nata
- 1 Chorrito de vino blanco
- 2 Patatas
- 50 gr mantequilla
Elaboración
Para empezar vamos a trufar los huevos, para ello introducimos los huevos y la trufa en un táper cerrado y lo dejamos 3 días en el frigorífico.
Para la salsa de portovello picamos en cuadritos finos la cebolla y la pochamos 10 minutos, añadimos los portovello picados y pochamos 5 minutos más. Añadimos el vino blanco, luego la nata y cocemos 5 minutos. Salpimentamos.
El puré de patata lo elaboramos cociendo la patata pelada y cortada en trozos en agua con sal hasta que esté blanda. Reservamos el agua de cocción. Añadimos la mantequilla a la patata, caldo de cocción hasta conseguir una crema fina y trituramos. Salpimentamos.
Los huevos los cocemos en horno vapor 32 minutos a 66 grados o los escalfamos.
Para el montaje colocamos en un vaso o plato hondo la crema de portovello, el huevo, el puré de patata, trufa rallada y un chorrito de aceite de oliva.
