Huevo Ekollaondo con trufa de metauten salsa de portovello y puré de patata

RECETA DE KOLDO GARCÍA LLORENS

Ingredientes (4 personas)

  • 6 Huevos
  • 20-30 gr trufa
  • 200 gr portovello
  • 1 cebolla grande
  • 50 gr nata
  • 1 Chorrito de vino blanco
  • 2 Patatas
  • 50 gr mantequilla

Elaboración

Para empezar vamos a trufar los huevos, para ello introducimos los huevos y la trufa en un táper cerrado y lo dejamos 3 días en el frigorífico.

Para la salsa de portovello picamos en cuadritos finos la cebolla y la pochamos 10 minutos, añadimos los portovello picados y pochamos 5 minutos más. Añadimos el vino blanco, luego la nata y cocemos 5 minutos. Salpimentamos.

El puré de patata lo elaboramos cociendo la patata pelada y cortada en trozos en agua con sal hasta que esté blanda. Reservamos el agua de cocción. Añadimos la mantequilla a la patata, caldo de cocción hasta conseguir una crema fina y trituramos. Salpimentamos.

Los huevos los cocemos en horno vapor 32 minutos a 66 grados o los escalfamos.

Para el montaje colocamos en un vaso o plato hondo la crema de portovello, el huevo, el puré de patata, trufa rallada y un chorrito de aceite de oliva. 

Masa de pizza la Panpinela

Masa de pizza la Panpinela

MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

Falafel con salsa de hierbabuena

Falafel con salsa de hierbabuena

FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

Kusi (Alegría en Quechua)

Kusi (Alegría en Quechua)

ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

Elaboración de queso ecológico

Elaboración de queso ecológico

ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

Menestra de otoño

Menestra de otoño

RECETA DE WALTER VILLORRIA (RESTAURANTE CASA PERICO) Ingredientes (4 personas) Ajo Cebolla Borraja Acelga Alubia verde Zanahoria Calabaza Cardo (según disponibilidad) Elaboración Limpiar y cocer por separado las verduras. Enfriar en agua con hielo y reservar. Picar la...

Tostadica de ajo

Tostadica de ajo

RECETA DE LUIS SALCEDO (RESTAURANTE REMIGIO) Ingredientes (4 personas) Ajo Pan Sal Aceite de oliva Elaboración Cortamos la cabeza de ajo ecológico "cascabel" de Falces en crudo de manera horizontal de manera que quitamos la union de todos los dientes. Cocinamos 7...