ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO)
Ingredientes
- Ensalada:
- escarola (troceada)
- hoja de roble
- Calabaza
- rabanitos (cortados en
medias lunas) - maiz
- aceite de oliva
- vinagre de umeboshi
- Bacon tempeh:
- 100g tempeh cortado
en taquitos - 1 cucharada salsa de
soja - 1/2 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita zumo de
manzana concentrado - pimentón
- ajo en polvo
- 2 cucharadas de agua
- Vinagreta de nueces:
- nueces
- miso o salsa de soja
- vinagre
- zumo concentrado
de Manzana - aceite de oliva
Elaboración
Pela la calabaza si fuera necesario y corta en cubos. Mezcla con aceite de oliva y sal y coloca en una bandeja con papel de horno. Introduce en el horno y asa a 200º durante aproximadamente 20-25 minutos. El tiempo va a depender del tipo de calabaza. Deja templar y reserva.
Corta el tempeh en lonchas finas y fríe preferiblemente en abundante aceita hasta que quede dorado. En una cazuela coloca el tempeh y el resto de los ingredientes con un poco de agua. Marina a fuego bajo y
tapado hasta que se evapore todo el líquido, entremedias dale la vuelta para que todo se impregne de sabor. Corta en tacos y reserva.
Corta los rabanitos en medias lunas y añade unas gotas de vinagre de umeboshi. Deja que maceren un buen rato. Si esto se hace el día anterior cogerán un bonito color rojo.
Lava bien la escarola y la hoja de roble. Es conveniente dejar un rato a remojo con un buen chorro de vinagre. Escurre y trocea.
Desgrana la granada y ya puedes hacer una bonita composición con todos los ingredientes de la ensalada.
Tuesta las nueces brevemente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Machaca bien en un mortero o en una picadora y añade los demás ingredientes de la
vinagreta. Mezcla bien y añade un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.
