ALCACHOFAS EN TEXTURAS, PARMENTIER DE PATATA, HUEVO POCHE, ACEITUNA NEGRA Y QUESO IDIAZABAL (LOREA LOZADA)
Ingredientes (4 Personas)
- Patatas
- Mantequilla
- Queso Idiazabal
- sal
- Pimienta
- Alcachofas
- AOVE
Elaboración
Cocer las patatas peladas con un toque de sal, cuando estén tiernas poner en la termomix, agregar la mantequilla, queso rayado y rectificar de sal y pimienta.
Alcachofas:
Limpiar una parte y cocer las alcachofas en agua y la otra parte laminar fino y freir.
Huevo flor: Sobre un papel film poner aceite de trufa, cascar un huevo, sal, cerrar y cocer los huevos desde que rompe a hervir durante 5 minutos.
Sal de aceitunas negras y jamón: Deshidratar las aceitunas y el jamón, luego triturar y reservar.
Emplatado:
En el fondo del plato pondremos la Parmentier en el centro el huevo, las alcachofas cocidas, cubrir con alcachofas crujientes, espolvorear con aceituna negra y jamón. Terminar con brotes y pétalos.
