Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

BELEN URRUTIA (ELBETEKO OSTATUA, BAZTAN)

Osagaiak (4 p)

  • 500 gr txahal-haragi txikitua
  • 11 Kozinatzeko tipula
  • 1 piper berde
  • 4 sagar (reinetak ez, apurtu ez daitezen)
  • Irina
  • 4 orburu
  • 1/2 porru
  • 1 baratxuri-ale
  • Olioa eta gatza

Nola prestatu

Garbitu 3 orburu eta egosi samurrak izan arte. Gorde salda. Gorde orburu 1.

Erregosi tipula, piper berdea, gatzatu haragia, gehitu eta gorritu. Erantsi irin pixka bat eta salda pixka bat orburua egosterakoan, lasagna betetzeko.

Zuritu sagarrak, bihozgabetu eta moztu xerratan. Frijitu olio tanta batekin zartagin itsasgaitz batean eta gorde.

Krema: erregosi porrua oliotan, baratxuri ale bat, tipula pixka bat. Gehitu, garbitu eta txikitu ondoren erreserbatu dugun
orburua. Frijitu dena ondoan, erantsi orburua egosteko salda, estali eta utzi irakiten 15 minutuz. Txikitu eta pasatu
txinotik krema fin bat utzi arte. Erreserbatu.

Prestatu bexamel bat olioarekin, irinarekin eta orburu krema finarekin. Garbitu eta txikitu ondoren geratzen zaigun orburua frijitu.

Montaketa:

Jarri sagar frijitu oinarri bat behean, haragia eta beste sagar geruza bat gainean. Erantsi orburuaren bexamela eta gainean orburu frijituak, gazta balitz bezala.

Geltoki zainzuri crema

Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES) Osagaiak (4 p) Zainzuri ohea1 Kg Zainzuri txuri fresko2 eskukada Gari-zainzuri1 goilarakada Gatz1 LUr Holandar saltsa/ Salsa holandesa250 gr Gurin argitu (urik gabea)60 gr Arrautz-gorringo1 goilarakada Gatz...

Four-betizu-stemb amb boliku

Four-betizu-stemb amb boliku

LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (BASERRIBERRI JATETXEA IRUÑEA) Osagaiak (4 p) 1 kg de arroz1 koilarakada ozpinGatza eta azukrea 100 gEntsaladillaPiper berde 1Urdaiazpiko iberikoa edo antzekoa 100 g2 arrautza-gorringo1 koilarakada piper lehorGurinezko krema200 g gurin100 g...

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

MARIELA GOÑI (ERAULGO LA PANPINELA JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p.) 75 g ur150 g irin ekologiko12 g legamiKoilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Nola prestatu Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz...

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

JOSÉ AGUADO (TUTERAKO TOPERO JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 2 belaunpe4 orburu pertsonako50 gr almendra gordin2 baratxuri-ale50 gr perrexilmami-koilarakada bat10 ml koñaktomate birrinduaren poto erdia Nola prestatu Arkumea zatitu eta perola batean olio...

Ajoarriero-bakailo hostopila

Ajoarriero-bakailo hostopila

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Osagaiak 300 g bakailao gezatu4 baratxuri-ale1/2 Pipermin1/2 txorizero1 piper berde1/2 tipulatomate heldu bat4 izkiratzar-burupatata handi batoliba-olioabakailao-azalakalabazinaoliba-olio birjina estra Elaborazioa Patata...

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

TINA ASENSIO (BARATZA KAFEKO CHEF BIO-ENERGIKOA ) Osagaiak 3 tipula (ilargi erditan moztuak)4 azenario (birrinduak)seitan bloke bat (xerra erdietanmoztua)4 koilarakada irin integraloliba olioakoilarakada bat soja- saltsaitsas gatzaPicada Catalana egiteko10 almendra...

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (4p) Briocherako20 zuringo Ekollaondo arrautza ekologikoenak.  Sandwicherako5 Axuribeltz gazta ekologikoko xerra3,5 gr Tafallako Inma eta Zarraren piper ekologiko erreakEkollaondo...