Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

JOSÉ AGUADO (TUTERAKO TOPERO JATETXEKO SUKALDARIA)

Osagaiak (4 p)

  • 2 belaunpe
  • 4 orburu pertsonako
  • 50 gr almendra gordin
  • 2 baratxuri-ale
  • 50 gr perrexil
  • mami-koilarakada bat
  • 10 ml koñak
  • tomate birrinduaren poto erdia

Nola prestatu

Arkumea zatitu eta perola batean olio gutxirekin (oso beroa) markatu. Gehitu baratxuria xafletan, almendra xehatua, txorizo-piperren mami koilarakada bat eta perrexila. Koñak-txorrotada bat bota eta alkohola lurruntzen utzi. Tomate-poto erdia gehitu eta estali urez. Utzi egosten ordubete inguru.

Atera arkumea erretilu batera eta papurtu. Arkumeari Gelburger-a gehitu eta erretilu batean zabaldu, gutxi gorabehera 1 cm-ko zabalera duen arkume-plaka bat utzita. Gorde hozkailuan, hotz eta trinko gelditu arte. Arkume-plaka laukizuzen edo karratuetan ebaki. Laukizuzen bakoitza zartaginean markatu ongi lotzeko.

Gisatuaren salda iragazi eta arto-irinarekin loditu, saltsa-testura lortzeko. Orburuak garbitu, julianazko xafletan moztu eta frijigailuan frijitu. Ondoren, paper lehortzaile batean xukatu eta gorde.

Montaketa: Jarri arkume-zatia plateraren erdian, saltsaz estali eta alde batean orburu frijituak jarri.

Geltoki zainzuri crema

Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES) Osagaiak (4 p) Zainzuri ohea1 Kg Zainzuri txuri fresko2 eskukada Gari-zainzuri1 goilarakada Gatz1 LUr Holandar saltsa/ Salsa holandesa250 gr Gurin argitu (urik gabea)60 gr Arrautz-gorringo1 goilarakada Gatz...

Four-betizu-stemb amb boliku

Four-betizu-stemb amb boliku

LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (BASERRIBERRI JATETXEA IRUÑEA) Osagaiak (4 p) 1 kg de arroz1 koilarakada ozpinGatza eta azukrea 100 gEntsaladillaPiper berde 1Urdaiazpiko iberikoa edo antzekoa 100 g2 arrautza-gorringo1 koilarakada piper lehorGurinezko krema200 g gurin100 g...

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

BELEN URRUTIA (ELBETEKO OSTATUA, BAZTAN) Osagaiak (4 p) 500 gr txahal-haragi txikitua11 Kozinatzeko tipula1 piper berde4 sagar (reinetak ez, apurtu ez daitezen)Irina4 orburu1/2 porru1 baratxuri-aleOlioa eta gatza Nola prestatu Garbitu 3 orburu eta egosi samurrak izan...

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

MARIELA GOÑI (ERAULGO LA PANPINELA JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p.) 75 g ur150 g irin ekologiko12 g legamiKoilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Nola prestatu Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz...

Ajoarriero-bakailo hostopila

Ajoarriero-bakailo hostopila

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Osagaiak 300 g bakailao gezatu4 baratxuri-ale1/2 Pipermin1/2 txorizero1 piper berde1/2 tipulatomate heldu bat4 izkiratzar-burupatata handi batoliba-olioabakailao-azalakalabazinaoliba-olio birjina estra Elaborazioa Patata...

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

TINA ASENSIO (BARATZA KAFEKO CHEF BIO-ENERGIKOA ) Osagaiak 3 tipula (ilargi erditan moztuak)4 azenario (birrinduak)seitan bloke bat (xerra erdietanmoztua)4 koilarakada irin integraloliba olioakoilarakada bat soja- saltsaitsas gatzaPicada Catalana egiteko10 almendra...

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (4p) Briocherako20 zuringo Ekollaondo arrautza ekologikoenak.  Sandwicherako5 Axuribeltz gazta ekologikoko xerra3,5 gr Tafallako Inma eta Zarraren piper ekologiko erreakEkollaondo...