Ajoarriero-bakailo hostopila

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI)

Osagaiak

  • 300 g bakailao gezatu
  • 4 baratxuri-ale
  • 1/2 Pipermin
  • 1/2 txorizero
  • 1 piper berde
  • 1/2 tipula
  • tomate heldu bat
  • 4 izkiratzar-buru
  • patata handi bat
  • oliba-olioa
  • bakailao-azala
  • kalabazina
  • oliba-olio birjina estra

Elaborazioa

Patata xafla finetan moztu eta oliotan konfitatuko dugu su leunean. Gorde.

Lapiko batean baratxuri aleak piperminarekin eta olio birjinarekin frijitu, bakailaoa gehitu eta su leunean salda loditzen uzten dugu. Perrexil xehatua bota eta erreserbatu egiten dugu.

Zartagin batean barazki guztia juliana eran jartzen dugu izkiratzar-buruekin erresgosten, tomate heldu zatitua gehitzen dugu eta pausatzen uzten dugu.

Muntaketa: Patata, pilpila, patata eta barazkiak tartekatuko ditugu, eta bakailaoaren azal frijituarekin eta irinarekin frijitutako kalabazin xafla mehekin amaituko dugu.

Geltoki zainzuri crema

Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES) Osagaiak (4 p) Zainzuri ohea1 Kg Zainzuri txuri fresko2 eskukada Gari-zainzuri1 goilarakada Gatz1 LUr Holandar saltsa/ Salsa holandesa250 gr Gurin argitu (urik gabea)60 gr Arrautz-gorringo1 goilarakada Gatz...

Four-betizu-stemb amb boliku

Four-betizu-stemb amb boliku

LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (BASERRIBERRI JATETXEA IRUÑEA) Osagaiak (4 p) 1 kg de arroz1 koilarakada ozpinGatza eta azukrea 100 gEntsaladillaPiper berde 1Urdaiazpiko iberikoa edo antzekoa 100 g2 arrautza-gorringo1 koilarakada piper lehorGurinezko krema200 g gurin100 g...

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

BELEN URRUTIA (ELBETEKO OSTATUA, BAZTAN) Osagaiak (4 p) 500 gr txahal-haragi txikitua11 Kozinatzeko tipula1 piper berde4 sagar (reinetak ez, apurtu ez daitezen)Irina4 orburu1/2 porru1 baratxuri-aleOlioa eta gatza Nola prestatu Garbitu 3 orburu eta egosi samurrak izan...

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

MARIELA GOÑI (ERAULGO LA PANPINELA JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p.) 75 g ur150 g irin ekologiko12 g legamiKoilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Nola prestatu Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz...

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

JOSÉ AGUADO (TUTERAKO TOPERO JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 2 belaunpe4 orburu pertsonako50 gr almendra gordin2 baratxuri-ale50 gr perrexilmami-koilarakada bat10 ml koñaktomate birrinduaren poto erdia Nola prestatu Arkumea zatitu eta perola batean olio...

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

TINA ASENSIO (BARATZA KAFEKO CHEF BIO-ENERGIKOA ) Osagaiak 3 tipula (ilargi erditan moztuak)4 azenario (birrinduak)seitan bloke bat (xerra erdietanmoztua)4 koilarakada irin integraloliba olioakoilarakada bat soja- saltsaitsas gatzaPicada Catalana egiteko10 almendra...

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (4p) Briocherako20 zuringo Ekollaondo arrautza ekologikoenak.  Sandwicherako5 Axuribeltz gazta ekologikoko xerra3,5 gr Tafallako Inma eta Zarraren piper ekologiko erreakEkollaondo...