Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES)

Osagaiak (4 p)

Zainzuri ohea
1 Kg Zainzuri txuri fresko
2 eskukada Gari-zainzuri
1 goilarakada Gatz
1 LUr

Holandar saltsa/ Salsa holandesa
250 gr Gurin argitu (urik gabea)
60 gr Arrautz-gorringo
1 goilarakada Gatz fin
Limoi erdia
1 goilarakada ardo zuri

Nola prestatu

Zainzuri txuriak ohi bezala txuritu eta uretan egosi. Behin egosita, 2 zm-ko laukitan moztu. Moztu gari-zainzuriak, oliotan txigortu eta zainzuri txuriekin nahastu. Pelar

Gurina behin argituta, saltsa holandarra limoiarekin, ardo zuriarekin eta arrautz- gorringoarekin harrotu. Utzi erreposoan.

Roux bat prestatu eta holandar saltsa Veloute saltsa moduan Rouxarekin pixkanaka nahastu, tenperatura berean nahastu, hozkailuan hozten utzi.

Montaketa: Saltsaren parte bat hondoan ezarri eta zainzuri betegarria ezarri. Zainzurien puntekin bukatu.

Zainzuri gordin batzuen xaflak moztu eta agraz verjus ospintzaltzaz ondu. Boilur (Trufa) xafla batzuekin bukatu
edo, honetatik izan ezean, tartufo goxo batekin eta fruitu lehor batzuekin.

Four-betizu-stemb amb boliku

Four-betizu-stemb amb boliku

LUKEN VIGO E IÑAKI ANDRADAS (BASERRIBERRI JATETXEA IRUÑEA) Osagaiak (4 p) 1 kg de arroz1 koilarakada ozpinGatza eta azukrea 100 gEntsaladillaPiper berde 1Urdaiazpiko iberikoa edo antzekoa 100 g2 arrautza-gorringo1 koilarakada piper lehorGurinezko krema200 g gurin100 g...

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

Txahal eta sagar lasagna orburu bexamelarekin

BELEN URRUTIA (ELBETEKO OSTATUA, BAZTAN) Osagaiak (4 p) 500 gr txahal-haragi txikitua11 Kozinatzeko tipula1 piper berde4 sagar (reinetak ez, apurtu ez daitezen)Irina4 orburu1/2 porru1 baratxuri-aleOlioa eta gatza Nola prestatu Garbitu 3 orburu eta egosi samurrak izan...

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

MARIELA GOÑI (ERAULGO LA PANPINELA JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p.) 75 g ur150 g irin ekologiko12 g legamiKoilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Nola prestatu Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz...

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

JOSÉ AGUADO (TUTERAKO TOPERO JATETXEKO SUKALDARIA) Osagaiak (4 p) 2 belaunpe4 orburu pertsonako50 gr almendra gordin2 baratxuri-ale50 gr perrexilmami-koilarakada bat10 ml koñaktomate birrinduaren poto erdia Nola prestatu Arkumea zatitu eta perola batean olio...

Ajoarriero-bakailo hostopila

Ajoarriero-bakailo hostopila

RECETA DE MARTIN ITURRI (COCOTTE Y BETI JAI) Osagaiak 300 g bakailao gezatu4 baratxuri-ale1/2 Pipermin1/2 txorizero1 piper berde1/2 tipulatomate heldu bat4 izkiratzar-burupatata handi batoliba-olioabakailao-azalakalabazinaoliba-olio birjina estra Elaborazioa Patata...

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

Seitanezko fricandoa “picada catalana” rekin

TINA ASENSIO (BARATZA KAFEKO CHEF BIO-ENERGIKOA ) Osagaiak 3 tipula (ilargi erditan moztuak)4 azenario (birrinduak)seitan bloke bat (xerra erdietanmoztua)4 koilarakada irin integraloliba olioakoilarakada bat soja- saltsaitsas gatzaPicada Catalana egiteko10 almendra...

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Oilo- mokadutxoa ekogaztarekin eta piperrekin

Iñaki Andradas eta Luken Vigo Baserriberriko sukaldariekin. Osagaiak (4p) Briocherako20 zuringo Ekollaondo arrautza ekologikoenak.  Sandwicherako5 Axuribeltz gazta ekologikoko xerra3,5 gr Tafallako Inma eta Zarraren piper ekologiko erreakEkollaondo...