JAVIER DIAZ (ALHAMBRA JATETXEA. IRUÑEA)
Osagaiak (4 p)
- 6 Arrautza
- 12 Gari-zainzuri
- ONNDO-ESTALKIA
- 150 gr. onddo
- 100 gr. de patatas
- Gatza eta piperbeltza
- PATATA-BOILUR PARMENTIERRA
- 1/2 patatas
- 100 gr. gurin
- 150 gr. esne-gain likidoa
- 10 gr. boilur beltz (tuber melanosporum)
- Gatza eta piperbeltza
- BOILUR SALTZA
- 20 gr. boilur beltz
- 60 gr. gurin
- Tawny porto kopa bat
Nola prestatu
ARRAUTZ GALDARRAZTUTA: Ur irakinetan egin 2 minutuz, hoztu eta gorde.
ONDDO-ESTALKIA: Egosi osagaiak 25 minutuz eta txikitu. Silpat batean zabaldu. Lehortzen utzi. Frijitu olio askorekin poliki-poliki.
GARI-ZAINZURI AIREA: Gari-zainzuriak likidotu eta iragazi. Soja-lezitina gehitu eta emultsionatu.
PATATA BOILUR PARMENTIERRA: Osagaiak nahastu, 25 bat minutuz egosi, txikitu eta gorde.
BOILUR SALTSA: Urritu Oportoa su leunean, gehitu boilur laminatua. Pixkanaka-pixkanaka gurina gehitu eta emultsionatu.
MONTAKETA: Plateraren hondoan patata-boilur parmentierra jarriko dugu. Gainean, arrautza galdarraztatua, boilur eta ardo usaindunaren saltsa, gari-zainzuri airea eta onddo-estalkia..
