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Puerro confitado, emulsión de su aceite, crema de boniato y coco y pico de gallo de remolacha

PUERRO CONFITADO, EMULSIÓN DE SU ACEITE, CREMA DE BONIATO Y COCO Y PICO DE GALLO DE REMOLACHA (JON GULINA)

Ingredientes (4 Personas)

  • 2 puerros grandes
  • Medio litro de AOVE
  • Tres ramas de tomillo fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 remolacha
  • 2 tomates de pera
  • 1 cebolla dulce
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 lima
  • 2 boniatos
  • 200 ml de leche de coco
  • 4 alubias verdes
  • 4 rabanitos
  • 2 huevos

Elaboracion

Confitar puerros 80 grados durante 1hora y 45 minutos, en aceite aromatizado con tomillo y ajo.

Emulsionar el aceite una vez frío con huevos cocinados a baja temperatura.

Pelar, picar y cocer boniato en agua, triturarlo con leche de coco.

Pico de gallo; picar cilantro, tomate, cebolla dulce, remolacha. Aliñarlo con zuma y rayadura de lima, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para decorar: picar y sumergir en agua con hielo rabanitos y alubia verde.

Montaje: crema de boniato en la base del plato, puerro pasado por la plancha y partido encima. Sobre el puerro colocamos el pico de gallo de remolacha, sobre esto unos puntos de la emulsión y sobre los puntos los rabanitos y la alubia verde picados.

 

Masa de pizza la Panpinela

Masa de pizza la Panpinela

MASA DE PIZZA LA PANPINELA (MARIELA GOÑI) Ingredientes (4 Personas) 75 gr de agua 150 gr de harina ecológica 12 gr de levadura 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico Elaboración Mezclar y amasar bien los ingredientes hasta que quede una masa homogénea....

Falafel con salsa de hierbabuena

Falafel con salsa de hierbabuena

FALAFEL CON SALSA DE HIERBABUENA (TINA ASENSIO) Ingredientes (4 Personas) 1 taza de garbanzos 1/ 4 cebolla pequeña, cortada en cubitos 1 ajo rallado 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cuchara de comino en polvo ½ cucharadita café...

Kusi (Alegría en Quechua)

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ELABORACIÓN DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA) Ingredientes (16 personas) 1 kg Ternera 150 gr maíz morado 30 gr panela 30 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cebolleta 250 gr de piña 300 ml de fondo oscuro sal pimienta 200 ml de AOVE 300 gr de calabaza 300 gr de...

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

Ensalada de invierno con bacon de tempeh y vinagreta de nueces

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE INVIERNO CON BACON DE TEMPEH CON VINAGRETA DE NUECES (TINA ASENSIO) Ingredientes Ensalada: escarola (troceada) hoja de roble Calabaza rabanitos (cortados enmedias lunas) maiz aceite de oliva vinagre de umeboshi Bacon tempeh: 100g tempeh...

Elaboración de queso ecológico

Elaboración de queso ecológico

ELABORACIÓN DE QUESO (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Ingredientes Leche cruda (de cabra, vaca u oveja) Fermento láctico Cuajo Sal Elaboración Pasteurizar la leche calentándola a 65º durante 30 minutos. Enfriar la leche hasta los 37º, añadir el fermento y el cuajo. Los...

Menestra de otoño

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RECETA DE AARON ORTIZ (RESTAURANTE KABO) Ingredientes (4 personas) 2 unid. de tomate feo 1 atado de albahaca 1 atado de cilantro 1 atado de perejil 3 limón 100 gr. queso 100 gr. avellanas 100 gr. almendras 1 sandía 1 caja de brotes de huacatay Sal 1 botella aceite de...