PUERRO CONFITADO, EMULSIÓN DE SU ACEITE, CREMA DE BONIATO Y COCO Y PICO DE GALLO DE REMOLACHA (JON GULINA)
Ingredientes (4 Personas)
- 2 puerros grandes
- Medio litro de AOVE
- Tres ramas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 remolacha
- 2 tomates de pera
- 1 cebolla dulce
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 lima
- 2 boniatos
- 200 ml de leche de coco
- 4 alubias verdes
- 4 rabanitos
- 2 huevos
Elaboracion
Confitar puerros 80 grados durante 1hora y 45 minutos, en aceite aromatizado con tomillo y ajo.
Emulsionar el aceite una vez frío con huevos cocinados a baja temperatura.
Pelar, picar y cocer boniato en agua, triturarlo con leche de coco.
Pico de gallo; picar cilantro, tomate, cebolla dulce, remolacha. Aliñarlo con zuma y rayadura de lima, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para decorar: picar y sumergir en agua con hielo rabanitos y alubia verde.
Montaje: crema de boniato en la base del plato, puerro pasado por la plancha y partido encima. Sobre el puerro colocamos el pico de gallo de remolacha, sobre esto unos puntos de la emulsión y sobre los puntos los rabanitos y la alubia verde picados.
