RECETA DE LUIS SALCEDO (RESTAURANTE REMIGIO)
Ingredientes (4 personas)
- Ajo
- Pan
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
Cortamos la cabeza de ajo ecológico «cascabel» de Falces en crudo de manera horizontal de manera que quitamos la union de todos los dientes.
Cocinamos 7 horas a presion. Y una vez terminado mantenemos 50 grados durante 90 horas.
Una vez terminado este proceso, dejar secar encima del horno durante 24 horas y refrigerar 6 horas.
Cortar el pan sin corteza y freir, escurriendo bien en papel absorbente.
Montaje: Cada comensal monta el plato a su manera.
