4 pertsonentzat osagaiak:
- 200 g Piper kristal gorri
- 200 g Pico entreverado piper
- 200 g Cucon verde piper
- 4 Baratxuri-ale
- 150 ml Oliba-olio birjina estra (Hobe profil belarkara eta aromatikoa: arbequina, koroneiki edo antzekoa)
- Piperren begetazio ura
- Gatza
- 8-12 Xafla fin kokospe, hirugihar edo urdaiazpiko
Elaboración
- Piperrak prestatu
Garbitu eta prestatu piper ezberdinak, piper bakoitzaren begetazio ura bereizita mantenduz saiatuz. Saltsa hau funtsezkoa izango da aurrerago pilpil begetalarekin ligatzeko. - Baratxuri olioa prestatu
Larrutu baratxuriak eta xafla finetan moztu. Oliba olioa zartagin handi edo lapiko baxu batean ipini eta baratxuriak bota. Motel berotu, oliba olioaren tenperatu gehiegi igo gabe. Baratxuriaren xaflak “dantzatzen” hasten direnean eta kolorea hartzen dutenean, olioa aromatizatua izango dugu. - Piperrak konfitatu
Piperrak baratxurien olioan ipini eta gatza bota. Sua jaitsi eta poliki prestatu 5-10 minutuz, barietate bakoitzaren lodiera eta testuraren arabera. Piperra melengana eta konfitatua geratzea bilatzen dugu, baina bere identitatea, testura eta zaporea mantenduz. - Pilpil begetala ligatu
Zartagina edo lapikoa sutik kendu. Gutxinaka piperren begetazio-ura koilara batekin bota, zaporea emango du eta gainera olioaren tenperatura jaitsiko da.
Mugitu zartagina edo lapikoa mugimendu zirkular eta jarraituekin, begetazio-ura eta olioa emultsionatzen has daitezen. Pixkanaka-pixkanaka, begetazio pilpil distiratsu bat sortuko da, piperrak bilduko dituena.
Koipe gehiegirekin geratzen bada, begetazio uraren tanta gehiago batzuk bota. Arin geratzen bada, pilpileatzen jarraitu lortu nahi den testura lortzeko. - Platerra bukatu
Piperrak ipini hiru tonalidadeak nahasiz berdea, entreberatua eta gorria, barietate bakoitza desberdintzeko helburuarekin. Gainean kokospe, hirugihar edo urdaiazpiko xafla finak ipini eta sopletearekin segundu batzuk eman banatu baino lehenago. Beroa koipea desegingo du eta piper eta pilpilaren gainean geratuko da.
Puntu garrantzitsua:
Pilpila suaren kanpoaldean ligatu egin behar da. Landaredi-likidoak fase urtsua ematen du, eta piperrak berak emultsioa errazten duten substantziak ematen ditu. Emaitza ez da saltsa astun bat, baizik eta zuku distiratsu, koipetsu eta oso arin bat, multzoa biltzen duena.
Etxean egiteko:
Hiru piper mota ezberdinak ez baldin baditugu, kalitatezko piper berde eta gorriak erabili ahal ditugu (konfitatuak edo labean sartutakoak), haragikotasun desberdineko barietateak konbinatzen saiatuz. Ez da beharrezkoa sopletea izateaz: kokospe edo hirugihar xaflak zartagin bero batetik pasa daitezke eta berehala piperren gainean jarri.
Produktoreak:
Oliba-olio birjin estra: Jesús Aranda eta Elkea
Barazkiak: El Puente Viejo
Elikagai guztiak hileko lehen larunbatean erosi ahal izango dituzu EKOmerkatuan 10:00etatik 14:00etara.
