Sasoiko tomatea, bere zukuaren kabiarra, piparrak, aingira eta albaka

Sukaldari gonbidatua: Aaron Ortiz. Kabo jatetxeko sukaldaria.

Osagaiak (Lau pertsona)

  • 2 tomate krimea, 2 tomate berde, 2 anana tomate, 2
  • tomate indigo, 4 tomate bonbilla, Faltsezko 2 tomate,
  • Andeetako 2 adar tomate, aingira ketuazko bi solomo, 6
  • piparra, guakamolea, angostura limoi emultsioa, perrins,
  • mostaza aleak, gatza, kristal-ogia, albaka-kimuak.

Elaborazioa

Tomate guztiak kubo erregularretan moztu, denak nahastu. Gatza gehituko dugu, angostura tanta batzuk, mostaza koilarakada bat eta ondo mugitzen dugu. Gainerako salda xukatu eta horrela uzten dugu. Bestalde, aingira ketua zatika moztuko dugu zati erregularretan eta erreserbatzen dugu. Gauza bera egiten dugu piparrekin. Limoi emultsioa egiten dugu arrautza gorringoarekin eta ekilore olioarekin. Gatzarekin zuzendu eta biberoi batean sartuko dugu. Guakamolea egiten dugu aguakateekin, tipula morearekin, limarekin, martorriarekin, piperbeltzarekin eta gatzarekin. Ongi txikitu, iragazi eta biberoi batean gordeko dugu. Metalezko uztai batean tartarra jarri eta forma hartzen utziko dugu. Uztaia kendu ondoren emultsioak jarriko ditugu gainean eta aingira ketua. Ondoan kristalezko ogi-tosta pare bat jarri, tomateen tartarra laguntzeko.

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

LA PANPINELAKO PIZZA OREA (MARIELA GOÑI) Osagaiak (4 pertsona) 75 g ur 150 g irin ekologiko 12 g legami Koilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Elaborazioa Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz giro-tenperaturan...

Falafela mendafin saltsarekin

Falafela mendafin saltsarekin

FALAFELA MENDAFIN SALTSAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak (4 pertsona) Txitxirio kikara 1 Tipula txiki 1/4, kubitutan moztua Birrindutako baratxuri 1 2 koilarakada zilantro xehatu 2 koilarakada perrexil xehatu koilarakada bat kumino-hauts koilarakadatxo bat bikarbonato...

Kusi (Poztasauna kitxuan)

Kusi (Poztasauna kitxuan)

KUSI (POZTASUNA KITXUAN) (LOREA LOZADA) Osagaiak (16 unitaterako osagaiak) Txahala 1 kg 150 gr arto more 30 gr panela 30 ml soja saltsa 1 anis izartsu 1 tipulin 250 gr anana 300 ml hondo ilun gatza piperbeltza 200 ml OOBE 300 gr kalabaza 300 gr boniato 100 gr jengibre...

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

NEGUKO ENTSALADA TEMPEH BACON ETA INTXAUR OZPINAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak Entsalada: eskarola (zatitua) haritz-hostoa kalabaza errabanitoak(ilargi-erdietan moztuak) granada artoa oliba-olioa umeboshi ozpina Bacon tempeh 100g tempeh,takitoetan moztuta Koilarakada 1...

Gazta egitea

Gazta egitea

GAZTA EGITEA  (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Osagaiak Esne gordina (ahuntzarena, behiarena edo ardiarena) Hartzigarri laktikoa Gatzagia Gatza Nola prestatu Esnea pasteurizatu 65º C-tan berotuz 30 minutuz. Esnea 37ºC-ra arte hoztu, hartzidura eta gatzagia gehitu....

Udazkeneko menestra

Udazkeneko menestra

WALTER VILLORRIA (CASA PERICO JATETXEA) Osagaiak (4 p) baratxuria tipula borraja zerba babarrun berdea azenarioa kalabaza kardua (eskuragarritasunaren arabera) Nola prestatu Garbitu eta egosi barazkiak bereizita. Hoztu uretan izotzarekin eta gorde. Txikitu tipula eta...

Baratxuri tostadika

Baratxuri tostadika

LUIS SALCEDO (REMIGIO JATETXEA) Osagaiak (4 p) Baratxuria Ogia Gatz Oliba olioa Nola prestatu Faltzesko baratxuri ekologiko "kaskabel" burua modu horizontalean moztuko dugu, hortz guztien batasuna kentzeko. 7 orduz prestatzen ditugu presioan. Eta amaitutakoan 50 gradu...