Sukaldaria: Manu Ortiz de Elguea, Lezaun upeltegiko erretegiko sukaldaria
Osagaiak
- 1 kg inguruko paletilla bat
- 400 g baratxuri-kastroia
- 1dl oliba-olio, 2 dl ardo zuri
- 2dl moskatel ardo
- 100 gr onddo
- 100 gr típula
Elaborazioa
Lehen egosketa: lau mahaikiderentzako paletilla betea
Osagaiak
1 kg inguruko paletilla bat, 400 g baratxuri-kastroia, 1dl oliba-olio, 2 dl ardo zuri, 2dl moskatel ardo, 100 gr onddo eta 100 gr típula
Elaborazioa
Kendu hezurra paletillari eta gorde. Betegarria prestatzeko, kastroiak gorritu gabe bigundu. Saltsa egiteko: karamelatu su baxuan tipula, gehitu baratxuria eta onddoa. Prestatu ondoren, gehitu moskatela eta ardo zuria, eta urritu. Bota gatza eta piperbeltza eta gorde. Bete hezurrik gabeko paletilla, lotu listariarekin eta laberatu 110º-ra 45 minutuz. Igo labea 200º-ra eta amaitu beste 10 minutuz laberatzen. 15 minutuko atsedena hartu, listaria askatu, moztu eta salseatu.
Bigarren egosketa: arkume txuletak
Osagaiak
8 chuletillas, aceite oliva virgen, patata nueva, menta y orégano
Elaborazioa
Gatzatu eta gorritu txuletak su bizian, nahi den puntua lortu arte. Zuritu eta moztu patata gogokoen duzun moduan, bota gatza eta piperbeltza, jarri labeko erretilu batean eta laberatu 140º-ra. Egosketa ebakiaren tamainaren araberakoa izango da. Azken 5 minutuetan, gehitu menda eta oreganoa patatei.
Aurkezpena
Jarri patata oinarri gisa, eta gainean paletilla beteko medailoi bat. Alde batean, jarri txuletak eta saltsatu onddo-saltsarekin.
