Orburu frikituak arkume-gisatuarekin

JOSÉ AGUADO (TUTERAKO TOPERO JATETXEKO SUKALDARIA)

Osagaiak (4 p)

  • 2 belaunpe
  • 4 orburu pertsonako
  • 50 gr almendra gordin
  • 2 baratxuri-ale
  • 50 gr perrexil
  • mami-koilarakada bat
  • 10 ml koñak
  • tomate birrinduaren poto erdia

Nola prestatu

Arkumea zatitu eta perola batean olio gutxirekin (oso beroa) markatu. Gehitu baratxuria xafletan, almendra xehatua, txorizo-piperren mami koilarakada bat eta perrexila. Koñak-txorrotada bat bota eta alkohola lurruntzen utzi. Tomate-poto erdia gehitu eta estali urez. Utzi egosten ordubete inguru.

Atera arkumea erretilu batera eta papurtu. Arkumeari Gelburger-a gehitu eta erretilu batean zabaldu, gutxi gorabehera 1 cm-ko zabalera duen arkume-plaka bat utzita. Gorde hozkailuan, hotz eta trinko gelditu arte. Arkume-plaka laukizuzen edo karratuetan ebaki. Laukizuzen bakoitza zartaginean markatu ongi lotzeko.

Gisatuaren salda iragazi eta arto-irinarekin loditu, saltsa-testura lortzeko. Orburuak garbitu, julianazko xafletan moztu eta frijigailuan frijitu. Ondoren, paper lehortzaile batean xukatu eta gorde.

Montaketa: Jarri arkume-zatia plateraren erdian, saltsaz estali eta alde batean orburu frijituak jarri.

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

LA PANPINELAKO PIZZA OREA (MARIELA GOÑI) Osagaiak (4 pertsona) 75 g ur 150 g irin ekologiko 12 g legami Koilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Elaborazioa Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz giro-tenperaturan...

Falafela mendafin saltsarekin

Falafela mendafin saltsarekin

FALAFELA MENDAFIN SALTSAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak (4 pertsona) Txitxirio kikara 1 Tipula txiki 1/4, kubitutan moztua Birrindutako baratxuri 1 2 koilarakada zilantro xehatu 2 koilarakada perrexil xehatu koilarakada bat kumino-hauts koilarakadatxo bat bikarbonato...

Kusi (Poztasauna kitxuan)

Kusi (Poztasauna kitxuan)

KUSI (POZTASUNA KITXUAN) (LOREA LOZADA) Osagaiak (16 unitaterako osagaiak) Txahala 1 kg 150 gr arto more 30 gr panela 30 ml soja saltsa 1 anis izartsu 1 tipulin 250 gr anana 300 ml hondo ilun gatza piperbeltza 200 ml OOBE 300 gr kalabaza 300 gr boniato 100 gr jengibre...

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

NEGUKO ENTSALADA TEMPEH BACON ETA INTXAUR OZPINAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak Entsalada: eskarola (zatitua) haritz-hostoa kalabaza errabanitoak(ilargi-erdietan moztuak) granada artoa oliba-olioa umeboshi ozpina Bacon tempeh 100g tempeh,takitoetan moztuta Koilarakada 1...

Gazta egitea

Gazta egitea

GAZTA EGITEA  (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Osagaiak Esne gordina (ahuntzarena, behiarena edo ardiarena) Hartzigarri laktikoa Gatzagia Gatza Nola prestatu Esnea pasteurizatu 65º C-tan berotuz 30 minutuz. Esnea 37ºC-ra arte hoztu, hartzidura eta gatzagia gehitu....

Udazkeneko menestra

Udazkeneko menestra

WALTER VILLORRIA (CASA PERICO JATETXEA) Osagaiak (4 p) baratxuria tipula borraja zerba babarrun berdea azenarioa kalabaza kardua (eskuragarritasunaren arabera) Nola prestatu Garbitu eta egosi barazkiak bereizita. Hoztu uretan izotzarekin eta gorde. Txikitu tipula eta...

Baratxuri tostadika

Baratxuri tostadika

LUIS SALCEDO (REMIGIO JATETXEA) Osagaiak (4 p) Baratxuria Ogia Gatz Oliba olioa Nola prestatu Faltzesko baratxuri ekologiko "kaskabel" burua modu horizontalean moztuko dugu, hortz guztien batasuna kentzeko. 7 orduz prestatzen ditugu presioan. Eta amaitutakoan 50 gradu...