Geltoki zainzuri crema

ENRIQUE MARTINEZ BURON (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES)

Osagaiak (4 p)

Zainzuri ohea
1 Kg Zainzuri txuri fresko
2 eskukada Gari-zainzuri
1 goilarakada Gatz
1 LUr

Holandar saltsa/ Salsa holandesa
250 gr Gurin argitu (urik gabea)
60 gr Arrautz-gorringo
1 goilarakada Gatz fin
Limoi erdia
1 goilarakada ardo zuri

Nola prestatu

Zainzuri txuriak ohi bezala txuritu eta uretan egosi. Behin egosita, 2 zm-ko laukitan moztu. Moztu gari-zainzuriak, oliotan txigortu eta zainzuri txuriekin nahastu. Pelar

Gurina behin argituta, saltsa holandarra limoiarekin, ardo zuriarekin eta arrautz- gorringoarekin harrotu. Utzi erreposoan.

Roux bat prestatu eta holandar saltsa Veloute saltsa moduan Rouxarekin pixkanaka nahastu, tenperatura berean nahastu, hozkailuan hozten utzi.

Montaketa: Saltsaren parte bat hondoan ezarri eta zainzuri betegarria ezarri. Zainzurien puntekin bukatu.

Zainzuri gordin batzuen xaflak moztu eta agraz verjus ospintzaltzaz ondu. Boilur (Trufa) xafla batzuekin bukatu
edo, honetatik izan ezean, tartufo goxo batekin eta fruitu lehor batzuekin.

La Panpinelako pizza orea

La Panpinelako pizza orea

LA PANPINELAKO PIZZA OREA (MARIELA GOÑI) Osagaiak (4 pertsona) 75 g ur 150 g irin ekologiko 12 g legami Koilarakada 1 oliba-olio birjina estra ekologikoa Elaborazioa Nahastu eta oratu ongi osagaiak, ore homogeneo bat geratu arte. Utzi 5 orduz giro-tenperaturan...

Falafela mendafin saltsarekin

Falafela mendafin saltsarekin

FALAFELA MENDAFIN SALTSAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak (4 pertsona) Txitxirio kikara 1 Tipula txiki 1/4, kubitutan moztua Birrindutako baratxuri 1 2 koilarakada zilantro xehatu 2 koilarakada perrexil xehatu koilarakada bat kumino-hauts koilarakadatxo bat bikarbonato...

Kusi (Poztasauna kitxuan)

Kusi (Poztasauna kitxuan)

KUSI (POZTASUNA KITXUAN) (LOREA LOZADA) Osagaiak (16 unitaterako osagaiak) Txahala 1 kg 150 gr arto more 30 gr panela 30 ml soja saltsa 1 anis izartsu 1 tipulin 250 gr anana 300 ml hondo ilun gatza piperbeltza 200 ml OOBE 300 gr kalabaza 300 gr boniato 100 gr jengibre...

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

Neguko entsalada tempeh bacon eta intxaur ozpinarek

NEGUKO ENTSALADA TEMPEH BACON ETA INTXAUR OZPINAREKIN (TINA ASENSIO) Osagaiak Entsalada: eskarola (zatitua) haritz-hostoa kalabaza errabanitoak(ilargi-erdietan moztuak) granada artoa oliba-olioa umeboshi ozpina Bacon tempeh 100g tempeh,takitoetan moztuta Koilarakada 1...

Gazta egitea

Gazta egitea

GAZTA EGITEA  (JOSEAN ITURRALDE. EKOLLAONDO) Osagaiak Esne gordina (ahuntzarena, behiarena edo ardiarena) Hartzigarri laktikoa Gatzagia Gatza Nola prestatu Esnea pasteurizatu 65º C-tan berotuz 30 minutuz. Esnea 37ºC-ra arte hoztu, hartzidura eta gatzagia gehitu....

Udazkeneko menestra

Udazkeneko menestra

WALTER VILLORRIA (CASA PERICO JATETXEA) Osagaiak (4 p) baratxuria tipula borraja zerba babarrun berdea azenarioa kalabaza kardua (eskuragarritasunaren arabera) Nola prestatu Garbitu eta egosi barazkiak bereizita. Hoztu uretan izotzarekin eta gorde. Txikitu tipula eta...

Baratxuri tostadika

Baratxuri tostadika

LUIS SALCEDO (REMIGIO JATETXEA) Osagaiak (4 p) Baratxuria Ogia Gatz Oliba olioa Nola prestatu Faltzesko baratxuri ekologiko "kaskabel" burua modu horizontalean moztuko dugu, hortz guztien batasuna kentzeko. 7 orduz prestatzen ditugu presioan. Eta amaitutakoan 50 gradu...