PORRU KONFITATUA, BERE OLIOAREN EMULTSIOA, BATATA ETA KOKO KREMA ETA ERREMOLATXA-OILAR MOKOA (JON GULINA)
Osagaiak (4 pertsona)
- 2 porru handi
- Litro erdi OOBE
- Hiru ezkai adar fresko
- 4 baratxuri ale
- Erremolatxa 1
- 2 udare tomate
- Tipula gozo 1
- 1 perrexil sorta fresko
- Lima 1
- 2 boniatoa
- 200 ml koko-esne
- 4 indaba berde
- 4 errabanito
- 2 arrautza
Elaborazioa
Porruak konfitatu 80 gradutan ordubete eta 45 minutuz, ezakaiarekin eta baratxuriarekin usaineztatutako olioan.
Olioa emultsionatu, behin hotza dagoenean, tenperatura baxuan prestatutako arrautzekin.
Zuritu, zatitu eta egosi batata uretan, txikitu koko-esnearekin.
Oilar-mokoa; txikitu zilindroa, tomatea, tipula gozoa, erremolatxa. Lima, gatz, piperbeltz eta oliba-olioaren zuma eta marradurarekin ontzea.
Apaintzeko: lekak eta errefaua zatitu eta izotzetan murgildu.
Muntaia: plateraren oinarrian batata-krema, plantxatik pasatutako eta zatitutako porrua. Porruaren gainean erremolatxa oilar-mokoa jarriko dugu, emultsioaren puntu batzik eta puntuen gainean errefaua eta lekak zatituta.
