NIKOLAS RAMÍREZ (TAFALLAKO TUBAL JATETXEKO SUKALDARIA)
Osagaiak (4 p)
- 4 arrautza
- 8 xerra Xabugo
- 2 patata
- Tomate bat
- 12 pikillo piper
- 4 ogi-xerra estu
- 4 baratxuri-ale
- Oliba-olioa
- Tipulin xehatua
- Apoperrexila
- Holandar saltsa arina
Nola prestatu
Patatak xafla milimetrikotan zatitu, zakote-ebakitzaile edo mandolina batean, eta bata bestearen gainean jarri labe-erretilu batean. Estali oliba-olioarekin eta laberatu 120 °C-tan 20 minutuz. Kendu oliba-olioa eta gorde.
Arrautza oskoletik atera, film-paper batean bildu, oliba-olioarekin igurtzita, itsasi ez dadin, eta bridatzeko soka batekin itxi, barruan airerik gera ez dadin. Egosi ur irakinetan 3 minutu eta 45 segundoz, eta utzi hozten giro-tenperaturan.
Film-paper baten gainean, patata konfitatua jarri. Haren gainean, xabugo urdaiazpikozko xafla bat eta beste film-paperetik
askatutako arrautza. Itxi berriro dena elkarrekin, lehenago arrautzarekin egin bezala. Hozkailuan gorde bi orduz.
Montaketa: Zerbitzatzean, frijitu arrautza oliba-olio bero-berotan, estaltzen duen patata gorritu eta kurruskaria geratu arte.
