KUSI (POZTASUNA KITXUAN) (LOREA LOZADA)
Osagaiak (16 unitaterako osagaiak)
- Txahala 1 kg
- 150 gr arto more
- 30 gr panela
- 30 ml soja saltsa
- 1 anis izartsu
- 1 tipulin
- 250 gr anana
- 300 ml hondo ilun
- gatza
- piperbeltza
- 200 ml OOBE
- 300 gr kalabaza
- 300 gr boniato
- 100 gr jengibre
- 7 gr kanela eho
- maionesa
- arto-tortilla
- 100 gr marakuya
- 150 gr azenario
- eskukada 1 zimino
- 100 gr lima
- 200 ml ozpin
- soja-lezitina
- kimu eta loreak
Elaborazioa
Txahal marinatua: haragia zipriztindu eta gero su bizian zigilatu. Gehitu zati handietan moztutako anana eta azenarioa, panela, soja saltsa eta anisa. Haragia kendu eta labeko erretilu batean jarri. Aurreko nahasketari gehitu arto morea, salda eta oliba-olioa. Utzi irakiten eta gero hustu txahalaren gainean; estali erretilua eta sartu labean 150 ° ra 3 ordu inguru. Gero haragia kendu eta saltsa murrizten utzi.
Kalabaza purea eta boniatoa: Labeko plaka batean jarri kalabaza, boniatoa, jengibrea, kanela eta oliba olioa. Utzi labean 180º-ra 40 bat minutura. Ondoren, gatza birrindu eta arteztu.
Arto-kurruskaria: moztu arto-tortillak eta eman forma tutu-moldeekin; frijitu eta utzi hozten.
Maracuya emultsioa: maionesa maracuya zukuarekin edo pasioaren frutarekin nahastea.
Azenarioa ozpinetan ontzea: azenarioak brunoise eran moztu eta ozpinetan, gatzetan, azukreetan eta uretan ozpindu
Zilindro- eta lima-airea: zilindroa eta lima-zukua birrindu, eta soja-lezitina gehitu.
Plateratu: kurruskaria txahal-artoz eta kalabaza-purez bete, marakuya-emultsioarekin apaindu, azenarioz ozpindu, zilindroeta lima-airea, loreak eta kimuak
