BETIZU ZAINEN GISATUA BARATZEKO BARAZKIEKIN ETA PARMENTIER TRUFATUAREKIN (PILAR IDOATE)
Osagaiak (4 Pertsona)
- 1 kg betizu
- 4 tipula
- 2 porru
- 2 azenario
- 100 ml olio leun
- Baratxuri buru erdia
- Gazta eta piperbeltz beltza
- 250 ml ardo beltz
- 1250 ml ur
- 100 gr maizena
Patata trufatuko parmentierra
- 4 patata 1 kg
- 100 gr gurin
- 100-500 ml esne oso
- Gatza eta piperbeltza
- Gustuko aestivium boilurra
Seta shiitake
- 150 gr perretxiko shiitake
- 100 ml esnegain
- 50 ml olio
- Baratzuri ale 1
Elaborazioa
1. Barazkiak garbitu eta moztu (zati handiak).
2. Barazkiak busti karamelizatu arte.
3. Gehitu ardoa barazkiari eta murriztu alkohola lurrundu arte. Gorde dezagun.
4. Garbitu gehiegizko koipe haragia eta zainak. Zipriztindu.
5. Gorritu haragia lapiko batean olioarekin.
6. Gehitu aldez aurretik erreserbatutako barazkia eta erregosi 5-10 minutuz.
7. Urarekin estali, eta irakina hausten duenean, ahalik eta gehien jaitsiko dugu sua. Janaria prestatzen utziko dugu 1h30-2h inguruan.
8. Atera haragi zatiak saltsatik eta gorde dezagun.
9. Saltsa hartu eta uretan disolbatutako maizena pixka batekin loditu.
10. Haragia eta saltsa elkartu, eta enplastatzeko gorde.
Patata trufatuko parmentierra
1. Patata zuritua eta zatitua ur eta gatz ugarirekin egosi 15-20 minutuz.
2. Patata xukatu eta pasapetik pasa.
3. Esnea gurinarekin batera irakin genuen eta patata gehitu genion.
4. Gatza eta piperbeltza arteztea eta boilurra gustuari gehitzea.
Seta shiitake
1. Perretxikoak garbitu eta fin ijeztea.
2. Zartagin batean, gorritu pixka bat baratxuria olioarekin, eta gehitu perretxiko ijeztuak.
3. 1-2 minutuz zipriztindu eta kozinatzen dugu.
4. Esnegaina gehitu eta 2 minutuz murrizten utziko dugu.
