{"id":5926,"date":"2024-04-15T10:37:51","date_gmt":"2024-04-15T08:37:51","guid":{"rendered":"https:\/\/ekomercado.org\/?post_type=recetas_ecologicas&#038;p=5926"},"modified":"2024-04-24T10:00:52","modified_gmt":"2024-04-24T08:00:52","slug":"calcots-asados-picana-de-vaca-betizu-maridada-y-ahumada-en-casa-y-veganesa-de-encurtidos-ion-gulina","status":"publish","type":"recetas_ecologicas","link":"https:\/\/ekomercado.org\/recetas_ecologicas\/calcots-asados-picana-de-vaca-betizu-maridada-y-ahumada-en-casa-y-veganesa-de-encurtidos-ion-gulina\/","title":{"rendered":"Calcots asados, pica\u00f1a de vaca betizu maridada y ahumada en casa y veganesa de encurtidos"},"content":{"rendered":"\r\n<p>CALCOTS ASADOS, PICA\u00d1A DE VACA BETIZU MARINADA Y AHUMADA EN CASA Y VEGANESA DE ENCURTIDOS (ION GULINA)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes (4 Personas)<\/h2>\r\n<ul>\r\n<li>800 gr de pica\u00f1a de Betizu (tapilla de ternera)<\/li>\r\n<li>12 cal\u00e7ots<\/li>\r\n<li>Un pu\u00f1ado de mezcla de lechugas y escarola<\/li>\r\n<li>Huevos para la mahonesa o leche de soja para la veganesa<\/li>\r\n<li>1 pepinillo, una pizca de cebolla morada, alcaparras y 2 piparras<\/li>\r\n<li>Aceite de oliva<\/li>\r\n<li>Sal<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\r\n<p>Ahumar la pica\u00f1a: ponemos en una bandeja \u201cgastronor\u201d los sarmientos, les damos fuego, cuando se forma la brasa colocamos una bandeja de rejilla encima y ponemos las pica\u00f1as sobre esta. Sellamos<br \/>bien y dejamos 2 horas con el humo.<\/p>\r\n<p>Sumergimos la pica\u00f1a en una mezcla de sal y az\u00facar durante 6 d\u00edas. La proporci\u00f3n: 80% sal 20% az\u00facar.<\/p>\r\n<p><strong>Cal\u00e7ots:<\/strong> limpiamos bien y asamos 10 minutos a 180\u00b0 sin tapa, tapamos y le damos otros 10 minutos y la misma temperatura. Una vez asados pelamos y reservamos.<\/p>\r\n<p>Trituramos la veganesa (tambi\u00e9n puede ser mahonesa normal) con pepinillos, alcaparras, piparras y cebolla morada y metemos en un biber\u00f3n.<\/p>\r\n<p><strong>Para decorar: <\/strong>brotes de micromezclum o lechugas y escarola de diferentes tipos picadas.<\/p>\r\n<p><strong>Emplatado:<\/strong> pasamos los cal\u00e7ots por la plancha solo para que cojan temperatura, encima colocamos la pica\u00f1a que previamente hemos cortado en la cortadora, ponemos unos puntos de veganesa<br \/>encima de la pica\u00f1a y para acabar unos brotes de micromezclum encima de cada punto de veganesa.<br \/>Acabamos con chorro de aceite de oliva por encima.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/ekomercado.org\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/abril-receta2-2024.pdf\">Descarga la receta en PDF<\/a><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n","protected":false},"featured_media":5930,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas\/5926"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas"}],"about":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recetas_ecologicas"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}