{"id":5818,"date":"2023-06-15T11:51:04","date_gmt":"2023-06-15T09:51:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ekomercado.org\/?post_type=recetas_ecologicas&#038;p=5818"},"modified":"2023-10-25T12:19:07","modified_gmt":"2023-10-25T10:19:07","slug":"guiso-de-venas-de-betizu-con-hortalizas-de-la-huerta-y-parmentier-trufado-2","status":"publish","type":"recetas_ecologicas","link":"https:\/\/ekomercado.org\/recetas_ecologicas\/guiso-de-venas-de-betizu-con-hortalizas-de-la-huerta-y-parmentier-trufado-2\/","title":{"rendered":"Guiso de venas de betizu con hortalizas de la huerta y parmentier trufado"},"content":{"rendered":"<p>ELABORACI\u00d3N DE GUISO DE VENAS DE BETIZU CON HORTALIZAS DE LA HUERTA Y PARMENTIER TRUFADO (PILAR IDOATE)<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Ingredientes (4 personas)<\/h2>\r\n<ul>\r\n<li>1 kg betizu<\/li>\r\n<li>4 Cebollas<\/li>\r\n<li>2 Puerros<\/li>\r\n<li>2 Zanahorias<\/li>\r\n<li>100 ml aceite suave<\/li>\r\n<li>1\/2 cabeza de ajo<\/li>\r\n<li>Sal y pimienta negra<\/li>\r\n<li>250 ml de vino tinto<\/li>\r\n<li>1250 ml agua<\/li>\r\n<li>100 gr maizena<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Parmentier de patata trufado<\/h2>\r\n<ul>\r\n<li>4 patatas (1kg)<\/li>\r\n<li>100 g mantequilla<\/li>\r\n<li>400-500 ml de leche entera<\/li>\r\n<li>Sal y pimienta<\/li>\r\n<li>Trufa aestivium al gusto<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Seta shiitake<\/h2>\r\n<ul>\r\n<li>150 gr seta shiitake<\/li>\r\n<li>100 ml de nata<\/li>\r\n<li>50 ml de aceite<\/li>\r\n<li>1 diente de ajo<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Elaboraci\u00f3n<\/h2>\r\n<p>1. Limpiar las verduras y cortar en \u201cmirepoix\u201d (trozos grandes).<\/p>\r\n<p>2. Pochar la verdura hasta que est\u00e9 caramelizada.<\/p>\r\n<p>3. A\u00f1adir el vino a la verdura y reducir hasta evaporar el alcohol. Reservamos.<\/p>\r\n<p>4. Limpiar la carne de exceso de grasa y venas. Salpimentar.<\/p>\r\n<p>5. Dorar la carne en una olla con el aceite.<\/p>\r\n<p>6. A\u00f1adir la verdura previamente reservada y rehogar 5-10 minutos.<\/p>\r\n<p>7. Cubrir con el agua y cuando rompa hervor, bajamos el fuego al m\u00ednimo. Dejamos cocinar durante 1h30-2h aprox.<\/p>\r\n<p>8. Sacamos los trozos de carne de la salsa y reservamos.<\/p>\r\n<p>9. Colamos la salsa y espesamos con un poco de maizena disuelta en agua.<\/p>\r\n<p>10. Juntamos la carne con la salsa y reservamos para emplatar. Parmentier de patata trufado<\/p>\r\n<p><strong>Parmentier de patata trufado<\/strong><br \/>1. Cocer la patata pelada y troceada con abundante agua y sal durante 15-20 minutos.<\/p>\r\n<p>2. Escurrir y pasar la patata por el pasapur\u00e9s.<\/p>\r\n<p>3. Hervimos la leche junto con la mantequilla y a\u00f1adimos la patata. integrar todo.<\/p>\r\n<p>4. Rectificar de sal y pimienta y a\u00f1adir trufa al gusto.<\/p>\r\n<p><strong>Seta shiitake<\/strong><br \/>1. Limpiar las setas y laminar fino.<\/p>\r\n<p>2. En una sart\u00e9n, doramos un poco el ajo con el aceite y a\u00f1adimos las setas laminadas.<\/p>\r\n<p>3. Salpimentamos y cocinamos durante 1-2 minutos.<\/p>\r\n<p>4. A\u00f1adimos la nata y dejamos reducir durante 2 minutos.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n\r\n<!-- wp:paragraph \/-->\r\n\r\n<!-- wp:buttons -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\"><!-- wp:button -->\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/ekomercado.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/junio-2023-receta2.pdf\">Descarga la receta en PDF<\/a><\/div>\r\n<!-- \/wp:button --><\/div>\r\n<!-- \/wp:buttons -->\r\n\r\n<!-- wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"featured_media":5821,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas\/5818"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas"}],"about":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recetas_ecologicas"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}