{"id":5712,"date":"2023-05-29T10:14:15","date_gmt":"2023-05-29T08:14:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ekomercado.org\/?post_type=recetas_ecologicas&#038;p=5712"},"modified":"2023-10-31T11:26:22","modified_gmt":"2023-10-31T10:26:22","slug":"kusi-alegria-en-quechua","status":"publish","type":"recetas_ecologicas","link":"https:\/\/ekomercado.org\/recetas_ecologicas\/kusi-alegria-en-quechua\/","title":{"rendered":"Kusi (Alegr\u00eda en Quechua)"},"content":{"rendered":"<p>ELABORACI\u00d3N DE KUSI (ALEGRIA) (LOREA LOZADA)<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n\r\n<!-- wp:heading -->\r\n<h2>Ingredientes (16 personas)<\/h2>\r\n<ul>\r\n<li>1 kg Ternera<\/li>\r\n<li>150 gr ma\u00edz morado<\/li>\r\n<li>30 gr panela<\/li>\r\n<li>30 ml salsa de soja<\/li>\r\n<li>1 an\u00eds estrellado<\/li>\r\n<li>1 cebolleta<\/li>\r\n<li>250 gr de pi\u00f1a<\/li>\r\n<li>300 ml de fondo oscuro<\/li>\r\n<li>sal<\/li>\r\n<li>pimienta<\/li>\r\n<li>200 ml de AOVE<\/li>\r\n<li>300 gr de calabaza<\/li>\r\n<li>300 gr de boniato<\/li>\r\n<li>100 gr de jengibre<\/li>\r\n<li>7 gr de canela molida<\/li>\r\n<li>mayonesa<\/li>\r\n<li>tortilla de ma\u00edz<\/li>\r\n<li>100 gr de maracuy\u00e1<\/li>\r\n<li>150 gr de zanahoria<\/li>\r\n<li>1 pu\u00f1ado de cilantro<\/li>\r\n<li>100 gr de lima<\/li>\r\n<li>200 ml de vinagre<\/li>\r\n<li>lecitina de soja<\/li>\r\n<li>brotes y flores<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Elaboraci\u00f3n<\/h2>\r\n<p>Ternera marinada: salpimentar la carne y luego sellarla a fuego fuerte. Agregar la pi\u00f1a y zanahoria cortada en trozos grandes, la panela, la salsa de soja y el an\u00eds. Retirar la carne y ponerla en una bandeja de horno. A la mezcla anterior agregar el ma\u00edz morado, caldo y aceite de oliva. Dejar hervir y luego vaciar sobre la ternera; cubrir la bandeja y meter en el horno a 150\u00b0 unas 3 horas. Luego retirar la carne y dejar<br \/>reducir la salsa.<\/p>\r\n<p><strong>Pur\u00e9 de calabaza y boniato<\/strong>: en una placa de horno poner la calabaza, el boniato, el jengibre, la canela y el aceite de oliva. Dejar hornear a 180\u00b0 unos 40 min. Luego triturar y rectificar de sal.<\/p>\r\n<p><strong>Crujiente de ma\u00edz:<\/strong> cortar las tortillas de ma\u00edz y dar forma con moldes de canutillos; fre\u00edr y dejar enfriar.<\/p>\r\n<p><strong>Emulsi\u00f3n de maracuy\u00e1:<\/strong> mezclar la mayonesa con el zumo de maracuy\u00e1 o fruta de la pasi\u00f3n.<\/p>\r\n<p><strong>Encurtido de zanahoria:<\/strong> cortar la zanahorias en brunoise y encurtirlas en vinagre, sal, az\u00facar y agua.<\/p>\r\n<p><strong>Aire de cilantro y lima:<\/strong> triturar el cilantro y el zumo de lima, luego agregar la lecitina de soja.<\/p>\r\n<p><strong>Emplatado:<\/strong> rellenar el crujiente de ma\u00edz de ternera y pur\u00e9 de calabaza, decorar con emulsi\u00f3n de maracuy\u00e1, encurtido de zanahoria, aire de cilantro y lima, flores y brotes.<\/p>\r\n<!-- \/wp:paragraph -->\r\n\r\n<!-- wp:paragraph \/-->\r\n\r\n<!-- wp:buttons -->\r\n<div class=\"wp-block-buttons\"><!-- wp:button -->\r\n<div class=\"wp-block-button\"><a href=\"https:\/\/ekomercado.org\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/mayo-2023-receta.pdf\">Descarga la receta en PDF<\/a><\/div>\r\n<!-- \/wp:button --><\/div>\r\n<!-- \/wp:buttons -->\r\n\r\n<!-- wp:paragraph -->\r\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"featured_media":5846,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas\/5712"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas"}],"about":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recetas_ecologicas"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}