{"id":5119,"date":"2022-05-06T12:50:36","date_gmt":"2022-05-06T10:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ekomercado.org\/?post_type=recetas_ecologicas&#038;p=5119"},"modified":"2022-05-06T12:57:24","modified_gmt":"2022-05-06T10:57:24","slug":"cremoso-de-esparragos-geltoki","status":"publish","type":"recetas_ecologicas","link":"https:\/\/ekomercado.org\/recetas_ecologicas\/cremoso-de-esparragos-geltoki\/","title":{"rendered":"Cremoso de esp\u00e1rragos geltoki"},"content":{"rendered":"\n<p>RECETA DE ENRIQUE MARTINEZ BUR\u00d3N (RESTAURANTE HOTEL TRES REYES)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes (4 personas)<\/h2>\n\n\n\n<ul><li><strong>BASE DE ESP\u00c1RRAGOS<\/strong><\/li><li>1 kg de esparragos blancos frescos<\/li><li>2 manojos de esparrago triguero<\/li><li>C\/s de sal<\/li><li>1 lit de agua<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>SALSA HOLANDESA<\/strong><\/li><li>250 grs de mantequilla clarificada<\/li><li>60 grs de yema de huevo<\/li><li>Sal fina<\/li><li>Medio lim\u00f3n<\/li><li>C7s de vino blanco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Pelar los esp\u00e1rragos blancos de la forma habitual y cocer en agua. Una vez cocidos cortar en cubos de 2 cm. Cortar los  esp\u00e1rragos trigueros, saltear y mezclar con los esp\u00e1rragos blancos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez clarificada la mantequilla, ir montando la holandesa con el lim\u00f3n, el vino y la yema de huevo. Reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>Hacer una roux y mezclar la holandesa a la veloute poco a poco, mezclar a misma temperatura, dejar enfriar en c\u00e1mara.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montaje:<\/strong>   Colocar parte de la salsa en el fondo del cuenco y colocar la farsa de esp\u00e1rragos. Acabar con las puntas de los esp\u00e1rragos blancos y trigueros. <\/p>\n\n\n\n<p>Cortar unas l\u00e1minas de esp\u00e1rragos crudos y ali\u00f1ar con una vinagreta de agraz verjus. Acabar con unas l\u00e1minas de trufa o en su defecto un tartufo rico y unos frutos secos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/ekomercado.org\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/mayo-2022-receta.pdf\">Descarga la receta en PDF<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"featured_media":5122,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas\/5119"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas"}],"about":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recetas_ecologicas"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}