{"id":4861,"date":"2022-02-03T13:06:51","date_gmt":"2022-02-03T12:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/ekomercado.org\/?post_type=recetas_ecologicas&#038;p=4861"},"modified":"2022-04-20T10:46:13","modified_gmt":"2022-04-20T08:46:13","slug":"huevo-escalfado-parmentier-de-patata-trufa-velo-de-hongos-y-aire-de-trigueros","status":"publish","type":"recetas_ecologicas","link":"https:\/\/ekomercado.org\/recetas_ecologicas\/huevo-escalfado-parmentier-de-patata-trufa-velo-de-hongos-y-aire-de-trigueros\/","title":{"rendered":"Huevo escalfado, parmentier de patata-trufa, velo de hongos y aire de trigueros"},"content":{"rendered":"\n<p>RECETA DE JAVIER DIAZ (RESTAURANTE ALHAMBRA DE PAMPLONA)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes (4 personas)<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>6 Huevos<\/li><li>12 Esp\u00e1rragos trigueros<\/li><li><strong>VELO DE HONGOS<\/strong><\/li><li>150 gr. de hongos<\/li><li>100 gr. de patatas<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><li><strong>PARMENTIER DE PATATA TRUFADA<\/strong><\/li><li>1\/2 patatas<\/li><li>100 gr. mantequilla<\/li><li>150 gr. de nata l\u00edquida<\/li><li>10 gr. de trufa negra<\/li><li>Sal y Pimienta<\/li><li><strong>SALSA DE TRUFA<\/strong><\/li><li>20 gr. de trufa negra<\/li><li>60 gr. de mantequilla<\/li><li>Una copa de Oporto Tawny<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>HUEVO ESCALFADO: Escalfar en agua hirviendo durante 2 minutos, enfriar y reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>VELO DE HONGOS:  Cocer los ingredientes durante 25 minutos y triturar. Estirar en un silpat. Dejar secar. Fre\u00edr en abundante aceite suavemente.<\/p>\n\n\n\n<p>AIRE DE TRIGUEROS:  Licuar los esp\u00e1rragos trigueros y colar. A\u00f1adimos la lecitina de soja y emulsionamos.<\/p>\n\n\n\n<p>PARMENTIER DE PATATA TRUFADA: Mezclar los ingredientes, cocer durante 25 minutos aproximadamente, triturar y reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>SALSA DE TRUFA: Reducir el Oporto a fuego suave, a\u00f1adir la trufa laminada e ir a\u00f1adiendo la mantequilla poco a poco y emulsionar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montaje:<\/strong>  En el fondo del plato ponemos la parmentier de patata-trufa, encima colocamos el huevo escalfado, la salsa de trufa y vino oloroso, el aire de trigueros y el velo de hongo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/ekomercado.org\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/febrero-2022-receta.pdf\">Descarga la receta en PDF<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"featured_media":4862,"template":"","acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas\/4861"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/recetas_ecologicas"}],"about":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recetas_ecologicas"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ekomercado.org\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}