Gorka P\u00e9rez Santa Cecilia forma parte del equipo que gestiona las Bodegas Azpea y el restaurante de la bodega en Lumbier. Viene de familia de agricultores, viticultores, hosteleros y bodegueros, una tradici\u00f3n que se mantiene en este negocio familiar donde la ecolog\u00eda forma parte de su ADN. Podr\u00e1n encontrarlo cada primer s\u00e1bado de mes en el EKOmercado de Pamplona, ser\u00e1 f\u00e1cil charlar con \u00e9l si quieren saber algo m\u00e1s sobre sus vinos, su filosof\u00eda y su compromiso.<\/p>\n\n\n\n
Cu\u00e9ntanos vuestra trayectoria ecol\u00f3gica \u00bfC\u00f3mo empezasteis, qu\u00e9 produc\u00eds, d\u00f3nde, c\u00f3mo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se podr\u00eda decir que nuestra trayectoria no ha sido m\u00e1s que continuar con el tipo de agricultura que se ha hecho pr\u00e1cticamente siempre. S\u00ed que es verdad que a partir de los setenta empez\u00f3 a cambiar y a incluir los fitosanitarios, en ese momento se prob\u00f3 porque no se cre\u00eda que fuese un momento de inflexi\u00f3n, se cre\u00eda que era un producto m\u00e1s. Pero cuando mi abuelo y mi padre vieron que empezaba a desaparecer la fauna y la flora decidieron volver a la agricultura que hac\u00edan antes. Llevamos desde el 82 haciendo agricultura ecol\u00f3gica, pero puede decirse que nuestra trayectoria viene de muy lejos. Empezamos por inercia, porque era lo que hab\u00eda que hacer para comer. Ven\u00eda de familia y lo que hicimos es seguir los pasos de las generaciones anteriores. En los ochenta mi padre y mi abuela abrieron el restaurante. Segu\u00edan llevando los campos y la vi\u00f1a y se hac\u00eda vino para casa, pero al fallecer mi abuela se cerr\u00f3 el restaurante y mi padre decidi\u00f3, ah\u00ed s\u00ed, hacer una bodega y producir todo \u2013hasta entonces se llevaba a la cooperativa y se mezclaba con uva convencional- en una l\u00ednea exclusivamente ecol\u00f3gica. Hac\u00edamos la gama completa, nuestro vino blanco fue el primero ecol\u00f3gico de Navarra y tambi\u00e9n se hac\u00edan cosas tan especiales como el vino dulce de moscatel, algo diferencial con otras bodegas de aquella \u00e9poca. Ah\u00ed empezamos y ahora tenemos una gama muy amplia, casi dir\u00eda que caprichosa, con doce referencias de vinos como el roble, el blanco, el rosado o el reserva de garnacha de vi\u00f1as viejas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPor qu\u00e9 vienes al EKOmercado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nos parece que es nuestra obligaci\u00f3n. Hemos estado much\u00edsimos a\u00f1os reclamando espacios en la vida cotidiana de las personas y la capital, Pamplona, es la referencia. En el momento en que ese espacio se crea hay que estar, aunque no hagamos caja es nuestro compromiso, no hemos fallado ninguna edici\u00f3n. Se trata de cumplir con lo que creemos, con la filosof\u00eda de la agricultura ecol\u00f3gica, con el hecho de que en el EKOmercado haya una representaci\u00f3n de todo lo que se hace en ecol\u00f3gico. Tambi\u00e9n creemos que es un momento bonito para estar con otras personas productoras, hablar, porque nos vemos de feria en feria. Se acercan tambi\u00e9n muchos clientes a saludar, a hablar un rato. Nos parece un espacio muy interesante que no se puede abandonar, hay que darle continuidad aunque en las circunstancias actuales sea complicado.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPor qu\u00e9 animar\u00edas a consumir productos ecol\u00f3gicos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Porque son l\u00f3gicos. Es l\u00f3gica pura y da igual el par\u00e1metro que quieras medir: el econ\u00f3mico, el medioambiental o el filos\u00f3fico. Un producto ecol\u00f3gico es sobre todo l\u00f3gico. En este mundo estamos de prestado, nada es nuestro, estaba aqu\u00ed antes de nosotros y tenemos que tratarlo con el mayor respeto, y la agricultura ecol\u00f3gica es eso, respeto por la naturaleza. No tiene sentido explotarla y acabar con ella, tenemos que tratar de desequilibrarla lo menos posible. Tambi\u00e9n es importante la salud, cuidarla con lo que est\u00e1 a nuestro alcance. Los alimentos que tenemos nos tienen que aportar lo que nos tienen que aportar y producir los efectos que tienen que producir, tanto en nosotros como en quien los produce. No es lo mismo la filosof\u00eda de trabajo del sector ecol\u00f3gico que la de otro tipo de agricultura. Eso tambi\u00e9n es muy importante. Adem\u00e1s, no tiene sentido que trabajemos con cosas lejanas cuando las tenemos cerca y es importante tener en cuenta las temporadas. Hay mucha gente que no sabe ya cu\u00e1l es la temporada de los alimentos, cuando en la producci\u00f3n ecol\u00f3gica los alimentos est\u00e1n s\u00f3lo cuando son de temporada. Son much\u00edsimas las razones, los argumentos, pero la mejor es: prueba y no te arrepentir\u00e1s, tienes al alcance de tu mano toda la informaci\u00f3n de ese producto desde el origen hasta el fin, puedes preguntar lo que quieras sin trampa ni cart\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gorka P\u00e9rez Santa Cecilia forma parte del equipo que gestiona las Bodegas Azpea y el restaurante de la bodega en Lumbier. Viene de familia de agricultores, viticultores, hosteleros y bodegueros, una tradici\u00f3n que se mantiene en este negocio familiar donde la ecolog\u00eda forma parte de su ADN. 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